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第一百六十章 毛柏宁的生意经（第1页）

第一百六十章毛柏宁的生意经

“亏你还是我的儿子。”毛柏宁瞪了自己的儿子一眼，训道，“这么简单的餐椅常识都不懂？”

“不懂。”周石天这回没有犟嘴，实事求是地说道，“主要是，你平常忙店里的事，也没怎么管过我啊……妈妈，快给我讲讲嘛。”

毛柏宁一愣，心想也是，自己平常天天忙着店里的事，确实没怎么给儿子讲过餐饮业和生意场里的常识。她耐下性子，冲正在给客人点单的张珺珺喊道：“珺珺，忙完了给我们两个人倒杯水！”

“嗯。稍等，毛总。”张珺珺看了一眼倾听模样的周石天，随后点了点头。她转头继续给客人点单，耳朵却支棱了起来，仔细听着毛柏宁和周石天的对话。

“红案啊，是中餐的业内术语，主要就是指肉菜，以及摆盘，蒸碗……”毛柏宁指着隔壁桌客人桌子上的一盘红烧肉和糖醋里脊，说：“比如这个红烧肉，要用老抽上颜色，颜色很深——这就是红案。红案有很多种烹饪技法，分别是炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸……”

周石天边听边点头，随后更是从怀里掏出了一个小小的笔记本，拿一只“英雄牌”钢笔认真做起了笔记。这是他从未有过之事，就连在单位同领导讲话、组织学习时，他都懒得事无巨细地进行记录。

毛柏宁看到儿子这么认真的做笔记，心中欣喜，又继续讲道：“记住了，加工鸡鸭鱼肉、还有炒菜、冷菜和蒸菜的中式烹调法，都能叫做红案厨师。我现在考考你，白案厨师是做什么的？”

“我想想。”周石天听完母亲的介绍，陷入了沉思。“照理来讲，红案是做肉菜的，白案就应该是做素菜的？”

“不对。”毛柏宁纠正道，她也不生气，耐心地讲解道：“素菜也是炒菜，只要是参与烹饪过程，就应该叫红案。白案指的是面点，主食，白案厨师在厨房里只负责做糕点、面点，不参与炒菜工作，这么说吧，白案厨师也被叫做面点师——这样理解起来是不是就更快了？”

“哦……”周石天恍然大悟，低头认真地在笔记本上记录了起来。毛柏宁忽然伸出手，按住了他的钢笔，摇摇头说道：

“我跟你讲的这些都是餐饮界的基础常识，这点东西啊，不值得同文字的形式记下来，而是应该直接印在自己的脑子里——如果连这点常识都不知道的话，也不用说自己是餐饮人啦。”

“妈妈教训的是。”周石天今天变得格外乖巧，立马收起了笔，“我记住了。那按照常越民的话来讲，他的梦想其实是成为一名红案厨师喽？他这梦想还是很有意思的，现在看来，真正的大厨应该都是红案厨师。”

“不对。”毛柏宁又摇了摇头，“真正的大厨是红案和白案都能做的。大师都是全能型人才，只有把所有餐饮形态尝试过，才能最终融会贯通，形成自己的风格。你要是说那种在某个领域有独特贡献的大厨——那就不是大厨了，那叫天才……”

毛柏宁把后厨的餐饮之道讲的头头是道，听得周石天津津有味。曾几何时，周石天最烦的就是上课听讲，上中学时，一上课他就打瞌睡，在课堂最后头跟常越民唠嗑吹水。但是听了自己母亲的授课，周石天瞬间打开了视野，收获了经验，竟然体会到了知识的乐趣。

“妈妈，你在武汉大学不是学的工商管理专业吗？怎么你们专业还讲后厨的事？”周石天问道。

“你这孩子，大学文凭就是张纸。”毛柏宁不屑地说道，“不要迷恋学历，老师和学校能教你的知识都是提前规定好的，有限的——想要获取新知识，还是要自己去看书，去投身于那个领域的事业，在有经验的前辈手里学习最前沿、最适合自己的知识。记住，文凭有边界，知识无边界。”

周石天极为佩服地点了点头，心悦诚服地说道：“妈妈教育的是，孩儿知道了！”

“这才哪跟哪，只是一些后厨的常识而已。流水的营盘铁打的兵——营盘是死的，生意是活的，开好一个餐厅不能单单靠菜品的味道，最重要的还是如何经营，如何制定战略规划，在工商管理的概念里，这叫做strategyplanning。这样吧，下次我去武汉开全国餐饮从业者交流大会，我带着你去，让你好好听听那些真正的餐饮大佬是怎么经营年流水上百万的餐饮门店的……”

说到这，毛柏宁这才忽然想起来，自己的儿子是有正式工作的，她挠挠头说：“不对啊，你都上班了，还是国家正式职工，跟你讲这个干啥，你以后又不会做这行……嘿，我吃饱了撑的。”

“别，妈妈，”周石天喊道，“你说的这些生意经，我愿意听啊！我是不会一辈子给人打工的……哪怕是有编制，我也不乐意！”

“呸。”毛柏宁训道，“少在我面前说这种话，你知道做生意多辛苦吗？是，我工资要比普通的干部职工高一点，但为了多这么一点工资，我每天早出晚归的，连你的学习都没顾得上抓……对于你没能参加高考，考一个好大学这件事，我已经很自责了，还好你考了一个正式工的编制。周石天，我劝你脚踏实地的珍惜你的编制，千万不要做什么傻事，年轻时期的任何一件错事都有可能是影响自己一生的决定，比如你爸爸当年为了救人碾坏了三根手指，成了终生残疾，被救的那个工人至今也没当面冲他说一声谢谢，这事我就觉得……”

“行了行了，妈妈，你讲大道理我可就不乐意听了。”周石天不耐烦地说道，“而且我觉得我爸做的没错啊，救人有什么不对？又不是救给谁看的，多少是件功德……不提这茬了，以后多给我讲讲餐饮业的事。”

毛柏宁不满地打了一下他的头。周石天笑嘻嘻地跟服务员王姐又讨了一碗饭，这时，张珺珺正给点完餐的客人上着菜，闻到红烧肉散发出来的芳香，张珺珺并没有像往常一样流下口水，而是认真地反思和记忆着刚才毛柏宁教育周石天的话。

营盘是死的，生意是活的；战略规划，工商管理……这些新奇的词汇不一例外正扣动着张珺珺年轻的神经，让她的呼吸都变得热烈起来。她用一种崇拜地目光看向毛柏宁，心想，自己一定要成为毛总这样的人，而且要拥有一家属于自己的餐厅……