502书库

释饮食第十三（第2页）

炙炙也炙于火上也

脯炙以饧密豉汁淹之脯脯然也

釜炙于釜汁中和熟之也

□衔也衔炙细密肉和以姜椒盐豉巳乃以肉衔裹其表而炙之也

貊炙全体炙之各自以刀割出于胡貊之为也

脍细切猪羊马肉使加脍也

生□以一分脍二分细切合和挻搅之也

血□以血作之增有酢豉之味使甚苦以消酒也

消膏而加菹其中亦以消酒也

生瀹葱薤曰兑言其柔滑兑兑然也

韩羊韩兔韩鸡本法出韩国所为也犹酒言宜成醪苍梧清之属也

□奥也藏物于奥内稍出用之也

脬赴也夏月赴疾作之久则奥也

分干切猪肉以梧分干其中而和之也

肺饡也以米糁之如膏饡也

鸡纤细擗其腊令纤然后渍以酢也兔纤亦如之

饧洋也煮米消烂洋洋然也

饴小弱于饧形怡怡也

哺哺也如饧而浊可哺也

酒酉也酿之米曲西泽久而味美也亦言踧也能否皆彊相踧待饮之也又入口咽之皆踧其面也

缇齐色赤如缇也

盎齐盎滃滃然浊色也

泛齐浮蚁在上泛泛然也

沉齐浊滓沉下汁情在上也

醴齐醴礼也酿之一宿而成礼有酒味而巳也

醳酒久酿酉泽也

事酒有事而酿之酒也

苦酒淳毒甚者酢苦也

寒粥末稻米投寒水中育育然也

干饭饭而暴干之也糗龋也饭而磨之使龋碎也

糇候也候人饥者以食之也煮麦曰麰麰亦龋也煮熟亦龋坏也

奈油捣奈实和以涂缯土燥而发之形似油也奈油亦如之

桃滥水渍而藏之其味滥滥然酢也

奈脯切奈暴干之如脯也

鲍鱼鲍腐也埋藏奄使腐臭也

蟹胥取蟹藏之使骨肉解之胥胥然也

蟹齑去其匡齑熟捣之令如齑也

桃诸藏桃也诸储也藏以为储待给冬月用之也

瓠蓄皮瓠以为脯蓄积以待冬月时用之也