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第十七章 做好安全工作就是赚钱（第2页）

⑩疏散当中如遇浓烟迫近时要使用湿手帕、湿毛巾将鼻、口掩住，必要时使用室内消防栓射的水援救。

11禁止使用电梯。

（3）灭火方法及灭火器的使用

火灾是可以预防的。而一旦发生火灾，使用灭火器也能起到“亡羊补牢”的作用。因此，在餐馆里配备一定数量的灭火器也是必须的。对于中小型餐馆来说，应掌握以下几种常见

灭火器的使用方法。

①干粉灭火器

干粉灭火器是用一种微细的粉末与二氧化碳的联合装置。干粉细而轻，而且无毒、无腐蚀性。其原理为：利用二氧化碳的动力将粉末喷到燃烧物上，使燃烧物与空气隔绝从而达到灭火的目的。干粉灭火器有手提式和推车式两种。其具体操作为：先拔出保险销，然后一手拿着喷嘴胶管，对准燃烧物，另一手握住提把，拉起提环，粉雾即喷出来。干粉不导电，主要用于各种油料、电器燃烧灭火，特别是扑灭带电设备的火灾。

②泡沫灭火器

泡沫灭火器是利用酸碱两种物质混合后，发生化学反应产生的具有一定粘附性的泡沫来覆盖**燃烧物，达到灭火目的。灭火器里喷出这些泡沫，泡沫就会在**燃烧物表面形成

一个覆盖层，这样就把燃烧物与空气隔绝开来，温度就会随即下降，从而达到灭火的效果。泡沫灭火器主要用来扑灭油类、可燃固体的初起火灾。注意此灭火器不宜扑灭可溶性**的

火灾。

③二氧化碳灭火器

二氧化碳灭火器的作用就是冷却燃烧物和利用二氧化碳冲淡燃烧空气中氧气的浓度，从而达到灭火的目的。其具体操作为：先拔去保险销，一手握住喷筒把手，对准燃烧物，一手按顺时针方向旋转开启，二氧化碳气体随即喷出，二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备的火灾和食油、汽油、油漆等火灾。

④“1211”灭火器

“1211”灭火器是一种高效、安全的灭火器材。该灭火器是利用氮的压力将二氟一氯一溴甲烷对准火焰四面喷射。“1211”灭火器有手提式和推车式。餐馆一般用手提式灭火

器，其具体操作比较简单。使用时先拔掉安全销，然后紧压开关，压杆就使密封阀开启，在氮的压力作用下，“1211”通过吸管由喷嘴喷射，喷射完毕后松开把手，阀门随即关闭。

“1211”绝缘性能好，灭火时不污染损坏物品，灭火后不留痕迹、毒性小、腐蚀性小，并有灭火效果好、速度快和久储不变质的优点。但它的使用范围也同样有一定的限制，它主要用于油类、化工原料、易燃**、精密度设备、电器设备等燃烧物质的灭火，而不适合活泼金属、金属氢化物及本身是氧化剂的燃烧物质的火灾。

除了以上使用方法外，还要注意灭火器应保持一定的角度朝下喷；注意风向；而且灭火器不要放在火源跟前，以免受热爆炸。有了客观条件，而主观的人，即安全负责人更要保持冷静的头脑，有序地指导。当然，人人希望无火灾，掌握技术也是以防万一。

（4）增强顾客的消防安全意识，

作为餐馆管理人员，必须对所有的顾客负责任，以确保他们的人身安全。因此，增强顾客的消防安全意识是非常必要的，有的餐馆在墙上贴着《火灾紧急疏散示意图》，在紧急情

况下，可以告诉顾客如何才能撤离。掌握了防火的常识对餐馆经营者及用餐顾客都是有利无害的，人们的最终目的及愿望都是远离火灾。

餐馆的防盗措施及注意事项

餐馆拥有大量的财产和物品，这些东西维持着餐馆的正常运行和服务，是非常必要的物质基础。对这些财产及物品的任何偷盗及滥用都意味着餐馆的损失。此外，餐馆在营业过程中保留有数目可观的现金及数量不少的采购物资，若不严加控制，同样会使餐馆遭受损失。因此，餐馆安全管理中应包括制定周密的政策、．方法和措施对餐馆的财产及物品加以控制，从而保证餐馆的财产及物资免遭损失。

（1）营运安全管理

餐馆的员工，最先到达的人应检查门窗关闭情况。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐馆内所丢失的物品，并保护好现场。如没有什么异常情况，则做好营业前的准备工作。在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐馆。然后，将门窗关好，打烊后，员工要结伴离去。

（2）防止内部人员偷窃

餐馆员工是财产和物品的直接接触者，为防止员工借工作之便偷盗餐馆财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为时，应根据情节轻重进行严肃处理，绝不留情。

另外，餐馆中的贵重物品，应交至专管人员保管。

（3）防止外人偷窃行为

餐馆每天都有大量流人流出的现金，以及库存中保证每日正常营运的原材料，都是偷窃的对象。为防止偷窃行为的发生，以下措施必不可少：

①灯光照明

充足的灯光可以减少餐馆内外偷窃行为的发生。

②门窗

检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。

③钥匙

控制餐馆钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员；建立钥匙记录簿，加强钥匙的管理；当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁；储藏间须上锁。

④物品