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第十七章 做好安全工作就是赚钱（第5页）

√炉灶与排气罩要保持无油垢。

烫伤后及时冷疗，能防止创伤面继续加深，并可减轻疼痛、水肿。方法是将烫伤部位浸入冷水中，最好不少于半个小时。如果烫伤面积很大，则不宜冷疗。

（4）割伤

正确使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具可以预防割伤，以下是安全使用刀具的方法：

√使用刀时，思想集中。

√切东西时刀口向外。

√刀口不要对着身体。

√必须使用切板。

√刀具使用后应妥善放好，切勿留在水槽里。

√保持刀口锋利。

√用刀要合适，不同的活要用不同的刀，如切骨刀、切肉刀或水果刀等等。

√刀是切东西的，不能用来开瓶或代替榔头。

大多数的割伤均伴有创口出血，创口原则上都应及时进行清理。如果创口不大，只要用创可贴贴上就可以了。一般的割伤，用绷带包扎后就可止血；也可用急救包包扎伤口，如果找不到绷带与急救包，可用当时认为最清洁的布类包扎。如有大面积出血时，可用止血带，并及时去医院。

（5）触电

接触破损的插座、插头、电线或不当使用电器设备等都可能导致触电，所以要掌握正确使用各种电器设备的方法。定期检查插座、插头、电线、电路等开关，发现破损，应立即请专人修理，可以预防及减少触电事故的发生。

这种种意外事故常常发生在儿童身上。为了保证顾客的安全，特别是儿童，餐馆员工一经发现儿童乱跑、乱跳，应立刻规劝，并告之父母看管好自己的孩子。除此之外，餐馆内应有警示性标语，以减少顾客发生伤害的可能，如在餐馆内明示“小心烫伤”或“大理石地板很滑，请您及小朋友下楼时小心!”等。容易发生危险的建材及设计在装修时就应注意避

免，例如楼梯须加骨边条、桌角须磨圆等。

增强员工的安全责任感

安全是人们最基本的需要，安全管理是餐馆管理者的头等大事。没有安全就没有保障；顾客喜欢在一个能提供安全舒适环境的餐馆消费。因此，餐馆员工必须有安全责任感。

实行“谁主管谁负责”的原则，实行逐级岗位安全责任制，承担岗位安全责任。做到谁在岗谁负责，谁操作谁负责。

安全管理的指导思想：贯彻“安全第一”的指导方针，维护国家利益，维护顾客人身、财物及饭店财产的安全，是每个员工的神圣职责。

以下分别讲员工和值班人员的责任：

（1）员工的安全责任

①接受安全知识教育、培训、考核，对出现的安全事故能应急处理。

②各部门各工种的负责人是安全负责人，监督所属安全制度的落实。

③发生火灾立即报警，并积极参与扑救。

④奋力抓捕现行犯罪分子。

⑤违反安全制度，酿成事故，承担责任，赔偿经济损失。

（2）值班人员岗位责任

凡固定值班或临时值班的部门都要明确值班人员值班时间和值班期间的岗位责任。凡是值班人员都必须做到：

①按规定时间交接班，做好值班记录。

②值班时必须坚守岗位，不睡觉，不饮酒，不玩耍，不干私活。不看书报，不看电视，不听收音机，集中精力。

③发现苗头、隐患或险情要立即报告，并采取应急措施及时通知保卫部或总值班经理。

④未经交接班，绝对不能私自离岗，绝不能失控。

总之，每一个员工都要自觉维护社会秩序，工作秩序，生活秩序，自觉遵守纪律，遵守各种规章制度，按操作规范办事，防止一切事故的发生，真正做到每一个员工，人人都是安全员，人人都是保卫员，确保顾客人身和财产的安全，使顾客在餐馆就餐时有安全感。