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第一章 每日饮食一日三餐非小事（第6页）

4．喝汤的速度太快

俗话说：“生活就是一种享受。”喝汤亦是如此。喝汤的速度越慢越不容易胖，而且也能充分享受到汤的美味。快节奏的生活方式让很多人都是来去匆匆，喝汤也是两三口喝光完事。汤做出来后一般都比较烫，很多人都比较喜欢汤的烫劲（在冬天更是喜欢喝热汤）。汤较烫的时候，尤其要慢慢喝，不然会损伤消化道黏膜。缓慢喝汤也给食物的消化吸收留出充足的时间，而快速喝汤，等你意识到饱了的时候，可能摄入的食物已经超过了所需要的量，往往感觉有点撑得慌。

4．饭后才喝汤

很多人喜欢吃完饭之后再喝汤，这种饮食习惯对身体却是有害的。一方面，在吃饭的过程中已经摄取了大量的食物，再喝汤容易导致营养过剩（汤里富含大量的营养物质），形成肥胖；另一方面，饭后喝下的汤会冲淡胃酸等消化液，延长了消化时间，从而加重了胃肠的负担。长此以往，不仅会影响食物的消化吸收，而且容易形成一些胃肠疾病。

5．汤水泡米饭

这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

不宜空腹饮食的食物

饥饿是人最难承受的，此时人的意志最为薄弱，往往抵制不住强烈的食欲，抓到什么就吃什么。但“饥不择食”对健康是非常有害的，因为有些食物不宜空腹食用，否则会给健康埋下隐患。

经过营养学界和医学界多年的研究，以下食物不宜空腹食用：

1．牛奶、豆浆

这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等主食类食品同食，或餐后两小时、睡前喝均可。

2．酸奶

空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。

3．白酒

4．茶

空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

5．糖

糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高，容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏肌体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。

越来越多的证据表明，空腹吃糖的嗜好时间越长，对各种蛋白质吸收的损伤程度越重。由于蛋白质是生命活动的基础，因而长期空腹吃糖，更会影响人体各种正常机能，使人体变得衰弱以致缩短寿命。

6．柿子、西红柿

柿子、西红柿中含有较多的果胶、单宁酸，这些物质与胃酸发生化学反应会生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

7．香蕉

香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

8．山楂、橘子

山楂和橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃粘膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。

9．大蒜

大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠**、绞痛。

10．白薯

白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。

11．冷饮

空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久而久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。

吃水果应在两餐之间

餐前进食水果，可使正餐的进食量减小，从而影响蛋白质、淀粉、脂肪等摄入；饭后马上吃水果也不科学，久而久之会导致消化功能紊乱。这是因为，当人吃了熟食后进食水果，会使体内的白细胞显着增多，犹如对付病菌入侵一样处于“紧急战备”状态，这种有害习惯长期下去，会使肌体免疫系统功能受到干扰和破坏。同时，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。

此外，含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃。如果同吃后，水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。所以营养专家建议，食用了这些海味后，应间隔2—3小时后再享用水果。

饭后喝粥才是硬道理

中国其实是个喝粥的大国。南从香港、广东，喝白粥、瘦肉粥、皮蛋粥；北到东北那旮旯，喝渣子粥。上了岁数的老人，也喜欢喝粥，老人胃动力差，喝粥易消化。

千百年来，粥一直为中国人喜爱并百吃不厌。王蒙在散文《我爱喝稀粥》中说：粥喝得多了，喝得久了，自然也就有了感情。粥好消化，有病就想喝粥，特别是大米粥。新鲜的大米的香味似乎意味着一种疗养，一种悠闲，一种软弱中的平静，一种心平气和对于恢复健康的期待和信心。喝粥喝到这个份上，也是人生之一大境界了。

饭后喝粥的好处有：

1．容易消化

白米熬煮温度超过60℃就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。