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第十二章 果色天香打造七彩果味儿人生（第5页）

取核桃仁500克、补骨脂15克，先将核桃仁捣烂，补骨脂用酒蒸过，然后共同研成细末，加蜂蜜调匀。

每次服20克，每日2次。

平素怕冷、咳嗽气促、咳痰清稀、气短乏力，属于肺肾阳虚，宜服胡桃人参汤。用核桃仁20克、人参6克、生姜3片，用水煎服。慢性支气管炎、肺气肿以及哮喘缓解期的病人，只要有以上肺肾阳虚的表现，即可服用此方。

大便干燥，排便困难，可用核桃仁、黑芝麻各500克共同捣烂如泥，每日早晚用蜂蜜水冲服30克。

患有牙本质过敏的病人，一遇冷、热、酸、甜饮食，便有一种酸溜溜的感觉，十分难受，嚼食核桃仁有较好疗效。每次嚼两个核桃，每日3次，连续一周；在嚼食的过程中，嚼的时间越长，疗效越好。

现代研究表明，核桃仁富含脂肪，占40％～50％，蛋白质的含量也较丰富，且含18种氨基酸，还含有维生素E以及人体必需的微量元素钙、铁、磷、钾等，营养丰富而全面，确实是滋养补益佳品，不愧为“干果之王”。可贵的是，核桃仁所含脂肪是亚油酸甘油酯，常吃也不会增高血中的胆固醇，而且还可减低肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压、冠心病人食用。

核桃食用虽然有益大脑但也要注意食用禁忌，且不可盲目过量食用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的活，就会被人体储存起来。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄人，以避免热量摄人过高。而且核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。

相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。

作为世界卫生组织推荐食品，杏仁在世界各地都有服食的文化和传统。中国古代很早就将杏仁作为医疗、美容和食用的佳品；西方历史学家普遍认为杏仁和枣子是最早的种植食物之一。不论是在私人还是在公开场合中，古罗马人都将蜜糖杏仁作为礼物馈赠显贵人物。公元前1352年，古埃及第十八王朝国王图坦卡蒙逝世时，嘱人将几把杏仁带到他的坟墓里，以“陪伴他的天国之旅”。

在犹太文化里，一把剥壳杏仁和葡萄干是好运的象征；婚庆场合上的罗马人向新人抛撒杏仁以表达多子多福的祝愿；美国人习惯在婚礼上派发用绸缎裹着的蜜糖杏仁，这些杏仁“糖果”象征着子孙、幸福、浪漫、健康和财富……

杏仁是我们常吃的一类食品，但是杏仁也有好多品种。有些果仁里含有一种氰甙的毒素，吃了以后可引起中毒，尤以苦杏仁引起的中毒最为多见，且后果严重。

苦杏会中毒多发生在杏子成熟的初夏季节，多因儿童不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高数十倍，把杏核砸开吃杏仁；也有吃了治疗咳嗽中药里的苦杏仁中毒，还有是吃了太多凉拌杏仁（未消除大部分毒素）造成中毒。

苦杏仁中毒潜伏期一般为1～2小时，进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经等重要功能。误食过量的苦杏仁即可出现中毒现象，症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；严重时出现呼吸困难、四肢冰凉、昏迷惊厥，有时会闻到苦杏仁的味道；最终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性**，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童病死率高。

预防含氰甙类植物中毒，主要是教育儿童不生吃各种苦味果仁，也不能吃炒过的苦杏仁。若食用凉拌果仁小菜，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使毒素挥发，同时也不宜吃得太多。如果发现一旦中毒，应立即前往医院急救，或立即采取措施催吐。

吃水果要把好时间关

夏天是新鲜的水果大量上市的季节。水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。但吃水果的时间要正确，新鲜水果的最佳食用时段是上午。

在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。上午吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。

还需要注意的是：在你空腹的时候，不能吃这些水果。

西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。

香蕉：含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。

桔子：桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜。

山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。

甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

“漂亮水果”为何味道不美

不知你有没有这样的经历：买了草莓和嫩桃回家尝鲜，没想到殷红硕大的草莓却涩涩发酸，光滑鲜嫩的桃子平淡无味。这是怎么回事？

原来，这类水果大部分属于非正常生长的早熟水果。一些不良果农为抢占市场、赚取高额利润，采用膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，把一些未成熟的水果加工后提前上市。结果这种"揠苗助长"的方法使许多水果失去了原来的形状和味道。膨大剂属于激素类化学物质，常用的水果有猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃等，以此方法使水果细胞非正常膨大，形状变得比较奇特，水果味道变淡，吃起来口感不好。这类水果也不便于长时间储藏。

据说，从南方贩运来的香蕉，大都七八成熟便运到内地，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用三四十度的炉火熏烤后藏置，一两天时间内香蕉全变成了个大色黄、表皮鲜嫩、惹人喜爱的上品，结果七八角钱一斤进的货，催熟后要卖两多元一斤。

诸如此类的还有许多。所以要提醒你在选购水果时不要只看颜色，应根据水果的特点从多方面考虑选择，不要以貌取果。

要在乎水果“雀斑”

有的水果外面有霜样斑点，或蓝色、或灰白色，像水果的"雀斑"。千万不可掉以轻心哟，这可不是水果"雀斑"。其实，这是喷洒农药后残留的化学物质。

为了防治虫害，果农在果树开花到结果期间都要喷洒大量农药。农药一旦残留在水果表面就很难去除，三唑类、二氧化硫等还具有致癌性和致过敏性。在苹果、李子、杏和梨等结果时喷洒农药，农药会浸透果皮并残留在果皮的蜡质中，致使果皮中的农药残留量比果肉中高许多。

现在使用较多的植物保护剂是波尔多液，它是用硫酸铜和石灰乳配制成的悬浊液，成本低廉，而杀虫效果却非常好。波尔多液的配制简单，但是掌握好硫酸铜和石灰的比例却很难。如果波尔多液中硫酸铜的含量过高，防治害虫的效果虽提高了，但药性过强，水果表面会留下蓝色的斑点；如果石灰乳的含量过多，虽使药效持久，但防治效果降低，水果表面还会留下白色的石灰斑点。如果不清除干净这些蓝蓝白白的小斑点，将它们吃进体内，容易引起腹痛、腹泻等中毒症状。

吃水果前最好采取以下几种方法去掉农药残留：

清水冲洗法苹果、梨、杏、李子等体积较大且表皮光滑的水果，先在清水中洗净，然后在沸水中烫半分钟左右。

盐水消毒法葡萄、杨梅等体积较小且容易洗破的水果，用清水洗净后，置盐水中浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净。