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第二章 饮食排毒无毒一身轻（第4页）

3．香烟把压力转给肝脏

一说到香烟，人们首先想到的是它对肺的伤害，但其实，尼古丁还会对肝脏造成损伤。吸烟时大量吸入的一氧化碳会妨碍血红蛋白与氧的结合，造成机体缺氧，会对肝脏造成损害。而且，吸烟还大大降低了人体免疫反应，会增加感染各种疾病的可能。

4．饭后茶也似毒药

茶虽然是好东西，但如果喝的时间不对，也会对身体造成伤害，特别是对肝脏造成损害。饭后尤其是吃完油腻的食物后最好不要饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸，能与蛋白质合成具有吸敛性的靶酸蛋白质。这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，而这会增加有毒物质对肝脏的毒害作用。

5．酒精是肝脏的毒药

诗人说酒是灵感的源泉；商人视酒为招财进宝的玉液；朋友干杯时说酒增进了感情，但如果肝脏会说话，它一定说酒精是毒药，因为酒精通过肝脏来分解，而在分解的同时，肝脏也中了它的毒。另一方面，酒不但直接损害肝脏，也影响其它营养素的吸收利用，对肝脏的伤害就更加严重了。

6．肝脏来买药的单

任何药物的代谢途径都是要经过肝脏的，避孕药当然也不能例外，无论是短期还是长期服用。虽然不是每个服用避孕药的人都会出现肝功能的损害，但是你怎么就能保证你不是那个“倒霉蛋”呢?如果你也每天在服用避孕药，一定要定期去检查你的肝功能。

知晓了什么对肝脏不利，以便于我们防患于未然。那么，哪些食物对肝脏排毒有利呢？

?水：忙碌的我们每日饮水量普遍都不足，成人每天需要摄入2000～2500毫升的水分。水喝得少了，就会给肝脏的排毒工作带来困难，因为只有保证充足的水分供应，才能让肝脏正常的工作，对各种有毒物质进行分解和代谢。

?牛奶和苹果：现在很多人都养成了每天清晨喝一杯奶、吃一个苹果的好习惯，这能在不知不觉中为肝脏减负不少。

?胡萝卜：是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。

?大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度。

?葡萄：可以帮助肝、肠、胃清除体内垃圾，还能增加造血机能。

?无花果：含有机酸和多种酶，可保肝解毒、清热润肠、助消化。

此外，吃完饭后静坐10～30分钟再去做别的事情，这对人们肝脏的保养是非常必要的。当身体由躺下到站立，流入肝脏的血流量就要减少30％，如果再运动，流入肝脏的血流量就要减少到50％以上。如果肝脏处在供血量不足的情况之中，它正常的新陈代谢活动就会受到影响。

不宜吃的有毒食品

研究发现，在人们不经意间常吃的食品中，包括某些我们认为“多吃无害”的食品，可能隐藏着对健康不利的因素，不可多吃。它们究竟是哪些食品呢，今天我们就把它们一五暴光。

1．未腌透的蔬菜

没有腌透的蔬菜不可食之过急，否则会引起头昏、恶心、呕吐、胸闷等症状。因为萝卜、白菜、芥菜等蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，在腌渍过程中硝酸盐能被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，会使人因缺氧而引起中毒症状；另一方面亚硝酸盐与体内仲胺易形成致癌物亚硝胺。

刚腌的蔬菜，其中亚硝酸盐含量会逐渐增加，据测定，一般的青菜（如白菜、芥菜等）腌7～8天后将达到最高峰（雪里蕻腌至第20天达到最高值）；当亚硝酸盐含量升至最高值后，会逐渐下降，腌至30天左右，硝酸盐和亚硝酸盐浓度会降到最低值。

同时，蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化与温度、食盐含量有关，如食盐浓度为5％时，温度愈高，产生亚硝酸盐越多；10％浓度的食盐次之；15％浓度的食盐则不论温度多高，亚硝酸盐含量均无明显的变化。因为这种浓度的食盐，不利于细菌活动。

因此，蔬菜腌制时，最好多放些盐，并注意存放温度不宜太高，一般要腌渍一个月后再食用比较安全。

2．未成熟的西红柿

发绿的西红柿，主要是没有成熟。这种西红柿中含有有毒的西红柿碱，食后可出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。

成熟后变红的西红柿，西红柿碱可自行消失。

3．新鲜的莲藕

鲜藕营养丰富。中医认为，藕具有补心益胃、滋阴养血的作用，食藕还可凉血散瘀。

但是，鲜藕生长在淤泥中，不宜生食，因为生藕寄生着寄生虫（如姜片虫），很容易引起姜片虫病，主要会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良等。因此，鲜藕还是熟食为宜。想吃脆藕可在沸水中焯一下，放在加入少量醋的凉开水中；若是想吃面一点的藕，或蒸或煮或炒均可。

4．稍微发烂的鲜姜

“烂姜不烂味”不科学。鲜姜是一种具有特殊芳香味和辛辣味的主要调味料之一。鲜姜烂了，即使尚存些辛辣味，也不能食用。经研究证明，鲜姜在腐烂过程中，会产生一种毒性很强的有机酸——黄樟素，它能使肝细胞病变，还能诱发肝癌和食道癌。虽然鲜姜做调味料食用时用量很少，但食用烂姜仍会对肝细胞有损伤，尤其是对有肝病变的人危害更大。因此，鲜姜应妥善保存，烂了就必须处理掉，不能再食用。

5．新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入身体后。会导致皮肤对光敏感性大大增加，因而容易发生日旋光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。

这类毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。所以不能食用新鲜的木耳。

干木耳是经过曝晒处理的制品。在曝晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的。干木耳食用前，用水浸泡后形成水发木耳，是无毒的，可放心食用。

6．发芽变绿的土豆