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第一章 每日饮食一日三餐非小事（第1页）

第一章每日饮食——一日三餐非小事

在日常生活中，许多人是“早餐马虎、中餐凑合、晚餐全家福”。科学的吃法应该是“早饭要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。一日三餐，餐餐有学问，餐餐有讲究。

健康的一天从早餐开始

健康的一天从早餐开始，早餐是全天能量和营养的重要来源，一顿营养均衡的早餐可以恢复体内的葡萄糖含量，极大地提高人们的学习和思考能力。但遗憾的是，很多人因为工作节奏的加快，对早餐不够重视，常常是随便凑合一下或者干脆不吃，北京某研究机构在京城白领中做了一个小范围调查，发现白领每天摄入的能量和营养素只有不到2%来自早餐，约30%来自午餐，近七成来自晚餐和夜宵。这样做无疑对身体健康和精神状态极为不利，不吃早餐危害多多。

或许你有一千个不吃早餐的理由，诸如上班族为了赶时间，没有空吃或没早餐可吃；或者刚起床，没胃口；或者没有吃早餐的习惯……其实，吃早餐和运动一样，可能是一种习惯，可能是一种观念，也可能是一种整体生活形态的展现。

不吃早餐会对身体造成极大的健康隐患：

1．早餐不吃精力不旺

早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。这句话在国外的说法：早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。营养学家建议，早餐应摄取约占全天总热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。而在早餐能量来源比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质占11%-15%。

早晨起来，胃肠道几乎没有食物，维持人体正常新陈代谢必需的营养物质已极度匮乏。如果能量得不到及时、全面的补充，上午就会感到注意力不集中、思维迟钝，致使工作效率低下。饥肠辘辘地到了午饭时，人们难免摄入更多的能量，如果吃得过饱，中午就会犯困，还影响下午的工作。

特别是老年人和有血糖波动的人，如果不吃早餐，会导致整个上午身体所需能量不足，提高低血糖反应发生的风险。而低血糖最大的危害是造成脑细胞缺少能量甚至死亡。

2．不吃早餐易致身体发胖

不吃早餐的人，在午餐或晚餐时必然会吃下过多的食物，极易造成脂肪堆积并发胖。据说，日本人训练相扑选手的方法就是控制早餐和剧烈运动，到了午饭时间后使其在空腹状态下摄取大量的食物，然后午睡，这样一来，很容易使选手的体型肥起来。

不吃早餐会使血液中的糖分降低，低血糖会促进生长激素的分泌；在中餐和晚餐摄取大量的食物，会使得生长激素的分泌更旺盛，组织脂肪就会不断增加。如果持续这种生活方式，脂肪也会持续地蓄积，造成肥胖。

3．不吃早餐老得快

如果不吃早餐，人体平衡膳食的需要就得不到满足，而早上需要的能量便只能以消耗体内的糖元和蛋白质来补充，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，并使人体加速衰老。国外有研究证明，80—90岁老年人长寿的共同点之一是每天吃一顿高营养的早餐。

4．不吃早餐易患结石病

有科学家曾对长期不吃早餐的人群进行过详细研究，结果发现，这类人群患结石、中风及心肌梗塞等病症的几率要比正常进食早餐的人群高出许多，尤其是结石病。其中最大的原因是，前者夜间丧失的水分和营养素早上没有得到及时补充，长此以往，人体内血黏度增加，引发结石病。

5．不吃早餐易患胃部疾病

在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。不吃早餐使胃无原料碾磨却依旧运转，长此以往，胃将不胜重负。营养专家指出：吃好早饭胜于服用消化药。

6．不吃早餐不利于夜间体内产生的废物排出

在三餐定时的情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若长期不吃早餐，可能造成胃结肠反射作用失调，产生便秘，甚至可能导致更严重的病变。

7．不吃早餐影响身体发育

不吃早餐会影响身体机能的正常发育，尤其是对于青少年。营养食品专家认为，儿童青少年时期是生长发育的重要阶段，也是个人行为习惯、生活方式形成的关键时期，良好的饮食行为对其身体、智力发育和健康起着极重要的作用。

专家对9~11岁的健康儿童进行测试，发现吃早餐的儿童反应能力和记忆力较好，应答错误率较低，数学成绩也好于不吃早餐的儿童。

所以，你纵有一千个不吃早饭的理由，但更有一千零一个必须吃早餐的理由。吃好早餐是过好每一天的根本，是健康人生的保障。

你的“早餐组合”合理吗

上面一节我们知道，早餐决不可以忽略，不论多忙都要吃，不吃的危害多多。但早餐怎么吃，又是一个问题。不合理的早餐对人体并无益处，如何合理搭配早餐才更科学更健康呢？下面简要给大家介绍几种早餐结构，看看你的早餐是否合理：

1．素食早餐

素食者早餐可用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起冲成一碗稠稠的粥，然后再配上一瓶酸奶、少许生菜、一个煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。整体来看，这份早餐种类丰富而且营养均衡，稠粥中的酵母粉又是维生素B族的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。

以清粥小菜为主的早餐则不同。清粥小菜这类早餐一般没有油脂太高的问题，但是配稀饭的酱菜、豆腐乳营养价值低，缺乏蛋白质，而且太咸，盐含量太高。另外，加工食品可能会添加防腐剂，常吃容易伤害肝、肾，而且很容易不到中午就感觉到饿。这些都不是理想的吃法。

然而不少人喜欢以清粥小菜为主的早餐，尤其是老年人。建议吃稀饭时搭配一个荷包蛋和炒青菜，豆腐乳和酱菜要尽量少吃。

学生或上班族如果习惯买早餐车的粥，建议加个茶叶蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白质摄取量。同时每天补吃一些水果，但不宜喝果汁，因其热量太高。

2．烧饼、油条配豆浆

烧饼油条可谓是富有中国特色的传统食品，很多人可以说对烧饼、油条配豆浆的传统早餐情有独钟。

但是烧饼、油条，都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油，人们吃的时候会有警觉，而人们通常认为烧饼是烤的；表面不泛油光，热量及油脂一定较少，其实并非如此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约是230~250卡，其中约25％的热量来自于脂肪，而豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。

烧饼、油条搭配豆浆的吃法，会因油脂过多导致食物中其它营养含量较低，而且烧饼、油条中含有致癌物质，多吃无益。

3．西式早餐组合

一份火腿煎蛋加三明治再加一杯奶茶大概是这类人群的主要早餐内容，然而营养专家指出，这样的早餐可能会导致人体对油脂摄取太多。不论是三明治中的火腿还是汉堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和一层脂肪含量很高的色拉酱或奶油，除非一天中的另外两餐少油、少肉，不然一天下来，油脂摄取量肯定会过多。

建议这类人群不要吃过多的西式早餐，避免饮用含糖量高的饮料，另外注意当天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，以多吃蔬菜为佳。

4．面包加牛奶