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第十章 用制度管人按制度办事（第2页）

升迁、调职。

奖金、红利。

给予表扬、嘉奖。

良好的人事管理，是谋求使企业的目标成为每一个从业人员的个人目标，两者愈趋一致，管理与经营的效率愈佳。而有效的人事管理措施，可提高餐饮从业人员的工作满足感，从而使其安心工作、忠于职守、乐于工作，这样不但顾客可获得最满意的服务，餐厅经营者也能获得满意的利润。

为了顺应经营环境的变迁，餐饮业的人事管理应加强以下的措施：

尊重餐饮从业人员的独立人格。

确保从业人员的薪资待遇及福利，不低于一般水准。

使从业员的干劲和创意，得以充分反映在工作上。

加强从业人员的教育培训，使其具备执行职务的必要的知识与技能，提高生产力。

公平对待每个从业人员，使其各尽所能，发挥才干。

薪资制度制定的原则

所谓薪资是从业员工工作所得，它是从业员工依据工作合同，行使工作义务，而获得来自经营者的报酬，是员工收入的来源，亦是维持及改善家庭生活的主要依靠。

薪资也是餐厅成本的一部分，而且薪资亦是经营者用以激励员工的主要工具之一，能促使员工提高士气，增加效率。对从业人员而言，薪资不但是其生活的主要依靠，其高低也代表其在公司及社会的地位与荣誉。所以薪资制度是否健全，是企业经营成败的关键因素之一。

制定薪资制度．应符合以下三个原则：

1．公正原则

所谓公正性，系指员工所获得的薪资，与自己工作成果或跟其他同事比较，是否公平合理。所以公正、公平的薪资制度，必须对人员薪资的核定、薪资调整的方式等，均有明确及公平的标准，并为所有员工所了解与接受，这样才能达到薪资公正的原则。

2．激励原则

薪资制度必须具有激励性，职务责任重者应支取较高薪资，方能促使员工任劳任怨地工作。因此，薪资等级间应有适当的差距，主管与非主管间也相应有所不同，如此才能产生激励作用，对工作绩效特优或具有重大贡献者，也应有晋升薪资或发给奖金办法，才能达到以薪资来激励员工努力工作的目的。

3．合理原则

所谓合理性，原指员工的薪资所得足够支付其生活所需的费用，所以在决定薪资时，一方面需顾及经营者的负担能力，另一方面更需考虑到是否能满足员工一般的生活所需。

薪资制度的调整

薪资原是对从业人员所提供劳力或智力的报偿，并保障其合理生活的水平，遇有物价波动或从业人员所提供的劳力、智力价值有所变动，其薪资自当作适当的调整，这是激励员工的主要方式之一。

1．薪资调整应考虑的因素

个人因素：年资增长、工作表现、对公司的贡献。

职位因素：职位在组织中地位的高低及职责内容的繁简轻重。

市场因素：薪资水准与同业的竞争力，企业本身对用人费负担能力。

2．薪资调整方式

整体调薪

因物价上涨或配合外界薪资调整，而对公司内薪资作全面调整。整体调薪方式有以增多若干百分比，作同一比例的调整；也有按不同等级作不同百分比的调薪。整体调薪时，应考虑下列各点：

a．基层人员的调薪幅度，是否足以满足因物价上涨、生活费用增加的需要。

b．公司营业成本增加，是否会成为公司财务负担。

c．对薪资偏高或偏低的某些职位，是否应加以特别考虑。

d．薪资调整幅度与外界比较，是否有太高或太低的情况。

考绩调薪

考绩调薪是根据员工考绩优良，而予晋级加薪的调薪，考绩调薪的方式有：