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第一百零六章 爆炒螺蛳（第1页）

第一百零六章爆炒螺蛳

佟荷把抽水泵提到河里，手把手教他们两个怎么使用这铁疙瘩。

半个时辰后，俩人学会了抽水泵的使用方法，原本弯曲的腰杆瞬间挺直了，颇有点骄傲之色。

“以后有了这抽水泵，我们村就再也不用怕干旱了。”陈里长颇有些欣慰。

候南叔赞同的点点头。

南方地区多雨水、水田多，更加适合种植水稻，一旦今年的雨水比往年少了，又没有现代科技帮助，很容易像现在一样干旱，地里的稻谷黄的黄，死的死，就算没有死的，也会因为雨水不充足，倒是稻谷瘪壳，产不出米来。

其实就算这次灌溉了水田，地里的粮食也不知能不能抢救回来，但这对农民们来说是个希望。

陈里长把抽水泵收到院子里来，“小荷，伯娘在家做晚饭，你和秀儿回去吃，省得你开火了。”

“去我家也行，我出门的时候你大娘正在理菜，估摸着现在已经做好了。我家里人多，吃饭也热闹，你和秀儿去我家吧。”候南叔笑眯眯的，但不管怎么笑，还是斯斯文文的模样。

霍御谦要下山吃晚饭，定是去不了的。

佟荷摇头：“中午村民们送了好些菜来，现在还没吃完呢，晚上我吃点剩菜剩饭就行，省的浪费了。如今粮食矜贵。”

候南叔还想再劝，一旁的陈里长按住了他。这丫头不是个随便客套的，嘴上说着要吃剩菜剩饭，只怕还有别的事要忙。

“成，那等你有空了再去，如今家里也没什么好菜，等往后的日子好一点了，再过去也不迟。”陈里长又叮嘱秀儿，“秀儿，在佟姐姐家可要听话，别总是耍小性子，耽误佟姐姐做事。”

“我乖的很，才不要你提醒。快走吧，臭老头儿。”这个爹什么都好，就是啰嗦的毛病改不了，陈秀儿嘟囔嘴撒娇似的，把他推出了院门。

两小老头儿忙了一下午也饿了，顺着大路上往家去了。

村里飘来了寥寥炊烟，各家各户开始吃饭了，佟荷洗了把手也准备做饭。

盆里的螺蛳沙吐的差不多了，腮部微微泛着白，这样就算干净了，可以拿来炒着吃了。

趁着陈秀儿理菌子的时候，她在商城买了炒螺蛳的调料，又买了二十个猪蹄，还有各种拿来卤菜的调料，最后还买了一些烧烤料，等会儿用来烤猪蹄吃。

烤猪蹄要想好吃，先得把猪蹄卤出底味，卤的软烂脱骨，再放在炭火上一烤，把表皮烤的焦黄脆脆的，再撒上一层秘制的烧烤料。猪皮脆脆的很有嚼劲，肉质酥酥烂烂的，吃上一口回味无穷。

猪蹄要想软烂，至少得要一个时辰。佟荷先把卤料炒出香味，再放入焯好水的猪蹄，一直让灶台的火烧着，让它大火炖煮着。

佟荷则来处理吐好沙的螺蛳。螺蛳想要炒的入味，嗦起来还得方便，那就需要把螺蛳的屁股先给去了。

她拿了把剪刀，坐在小板凳上开始剪螺蛳屁股。陈秀儿瞧见了，手上理菌子的动作没停，“佟姐姐，这螺蛳做出来真能好吃？”

现在每日能收八百斤菌子回来，这还不算那些开了伞的。可以说，荔枝菌的销量每日都是能保证的，已上架更是被抢售一空。

佟荷看着被她理的整整齐齐的荔枝菌，心里说不出的高兴，连同回答她的语调都透着欢喜，“做出来你就知道了，只怕你吃上一口，日日都得缠着我要吃。”

“哼，我才不会呢。这螺蛳再好吃，能有牛肉好吃。”陈秀儿却是不信。所有荔枝菌都理出来了，她现在用在麻绳捆菌子。

佟荷瞧着她好看又机灵的眉眼，忍不住的笑了笑，继续埋头捡起螺蛳屁股。别看剪螺蛳的动作简单，可这活得时刻勾着腰，足足一水盆的螺蛳，更是数都数不清，只得一个一个慢慢来。

等所有的螺蛳剪出来了，她的腰杆酸疼不已，伸了个懒腰，再把收拾好的螺蛳重新倒进水盆里，再撒上适量的食盐，把螺蛳表面的粘液搓洗出来，同时去它体内的腥味。

等螺蛳被搓洗的干净透彻后，再倒入清水洗掉多余的盐分，这就可以起锅烧油做起来了。

这时候锅里的猪蹄卤好了，用筷子一扎就破，拿锅铲盛起来备用，肉质duangduang的，里头的肥肉全部卤化开了，这样吃起来才不会腻。

剩下的卤水不能浪费，佟荷盛出来放进坛里存起来，等明日拿来下面条吃，味道更是一绝。

做好了这些，就可以正式开始炒螺蛳了。

这有只章鱼?：【又到了我最喜欢的环节】

螺蛳的土腥味重，若是想要炒出来不发臭，焯水的步骤是决不能省略的。焯水的时候还得放上少量的花雕酒，这样能帮着把螺蛳的腥味逼出来。

约莫两三分钟后，就可以盛出来备用了。焯好水的螺蛳不用过冷水，这样肉质反而会发紧。

等这些都处理好了，接下来就是起锅烧油炒调料。爆炒螺蛳的调料，不外乎就是那几样，生姜、蒜子、干辣椒、花椒，还有少量的豆瓣酱。

用小火把调料煸炒出香味，直到把豆瓣酱炒熟炒透，红油尽显，处理好的螺蛳就可以闪亮入锅了。

爆炒螺蛳要想好吃，除了去除腥味外，还得猛火快炒。佟荷给灶台添了几根柴火，锅里的火势蓦然大起来，螺蛳里面的水分渐渐散出来，再加入白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉调味，最后倒入几瓶啤酒开盖炖煮。

保持大火烧它个三四分钟，等锅里的汤汁收的差不多了，再放入红辣椒，最后撒上一把富有灵魂的指数，翻炒均匀，这就可以出锅了。

盘子里的螺蛳冒着热气，散发着特有的和鲜味儿。院外的陈秀儿闻到了，只觉得那味道勾人的很，连忙把最后两捆荔枝菌绑完，跑到厨房里来，就看见了那盘色泽油亮的爆炒螺蛳。

“佟姐姐，这就是爆炒螺蛳？”陈秀儿盯着那盘螺蛳眼睛放光，喉咙不断滚动着，疯狂的分泌着口水。