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药膳篇03（第3页）

[用法]佐餐食用。

[功效]补中益气。用于脾虚气弱，胃中疼痛，大便先干后溏或溏泄。

萝卜山药鸡肫汤

[配方]胡萝卜200克，鲜山药100克，鸦肫带鸡内金者1只。

[制法]

◎胡萝卜切成小块，鲜山药去皮，切成小块；鸡肫刮洗净，切成小块。

◎将鸡肫放沙锅内，加鸡清汤，用小火炖煮40分钟，加入胡萝卜块、山药块，并放盐，用小火炖煮20分钟，加味精调味。

[用法]佐餐食用。

[功效]下气消食，健脾。用于脾胃虚弱，食欲减退，脘腹胀满，大便溏薄。

草果生姜羊肉汤

[配方]鲜羊肉500克，草果6克，生姜30克，陈皮3克。

[制法]

◎取鲜羊肉洗净，斩件，并用开水拖去膻味；生姜（去皮，拍碎）、草果、陈皮洗净。

◎把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。

[用法]随量饮汤食肉。

[功效]温中燥湿，行气止痛。用于溃疡病、胃炎属脾胃虚弱、寒湿凝滞者，症见胃脘冷痛，时发时止，食欲不振，恶心呕吐，时泛清涎，体倦乏力，大便溏薄。

干姜千金羊肉汤

[配方]羊肉250克，干姜15克，鸡内金12克，大枣4枚。

[制法]

◎将羊肉洗净，切块，入锅爆干水分；干姜、鸡内金、大枣（去核）洗净。

◎把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煮1～2小时，调味即可。

[用法]随量饮汤食肉。

[功效]温中散寒，健脾止泻。用于慢性肠炎、消化性溃疡、慢性胃炎属脾胃虚寒者，症见脘腹冷痛，肠鸣泄泻，泻下清稀样大便，一日数次，体倦乏力，食欲减退。

草果羊肉汤

[配方]草果6克，羊肉500克，豌豆80克，青萝卜200克。

[制法]将羊肉、青萝卜洗净，切成小丁，豌豆洗净，同入锅内，入草果，加水，大火烧沸，改用小火，入姜末炖1小时左右，加入盐、醋、胡椒粉和香菜末。

[功效]益气温中。用于消化性溃疡，脘腹冷痛，时有泄泻，天寒受凉则更加明显等。

[注意事项]外感时邪、内有宿热、胃阴不足者不宜用。

营养暖胃粉

[配方]黄豆500克，糯米100克，干橘皮30克，生姜10克。

[制法]黄豆用淘米水浸泡4小时后（至泡胀），再用清水洗净，滤干；粗砂入铁锅中炒热，再入黄豆，翻炒至黄豆发出炸声后，豆皮呈老黄色，离火，趁热筛出黄豆，磨成粗粉；橘皮、生姜切成碎粒，烘干，拌入黄豆粉，一同磨成细粉；糯米磨粉与黄豆粉和匀后，再磨1次，使之极细，装瓶，盖盖，防潮。

[用法]当点心吃，每次2～3匙，每日1～2次。食用时将粉倒入锅内，加红糖或白糖调味，用水调稀，烧至起泡成糊状，3个月为1个疗程。

[功效]补中益气，健脾暖胃，宽中下气。用于消化性溃疡。

五香参肚卷

[配方]猪肚1个，升麻4克，砂仁10克，炒枳壳20克，党参25克，柴胡4克，胡椒面5克，五香粉30克，蒜末10克，姜末10克，精盐8克，米劳？？稻汁30克，味精2克。

[制法]

◎将5味中药去净灰渣、烘干、研制成末；猪肚洗净切片；将盐、中药末、五香粉、胡椒面、味精、姜、蒜末、米劳？？稻汁调拌均匀，抹于猪肚片上，从内向外裹紧成卷，用麻绳均匀地捆扎好。

◎将捆扎好的猪肚挂在通风地方风干或烘干，吃时蒸熟，晾凉，切成图片形。