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药膳篇03（第4页）

[用法]佐餐服食。

[功效]益脾胃，升清气。用于脾胃气虚型消化性溃疡，胃脘饱胀，嗳气，疲乏无力，气短消瘦，胃下垂等症。

三仙糕

[配方]人参1。5克，白莲米2。5克，山药5克，白茯苓5克，芡实5克，糯米粉500克，粳米粉50克，白糖500克。

[制法]将以上5味药共研成细粉，与糯米粉、粳米粉、白糖混匀，加水适量，揉成面团。把面团搓成长条，切小块，制成糕状，上笼用武火蒸25～30分钟至熟透。

[用法]随意服食。

[功效]健脾胃，补元气。用于脾胃虚弱、饮食不进等。

梅花汤饼

[配方]白梅花8朵，檀香粉适量，面粉150克，鸡汤300毫升，盐少许。

[制法]将梅花洗净：檀香粉放入清水中，再加入梅花同浸1小时，用此水和面捞成薄饼，用刀切成梅花状，放入鸡汤中煮熟食用。

[用法]随量服食。

[功效]补气健脾。用于脾胃虚弱型消化性溃疡，胃痛，胃纳不佳，泄泻，乏力等。

开元寿面

[配方]白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3片，芹菜6克，菜油75克，酱油20毫升，味精5克。

[制法]

◎将香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切段。将面条放在沸水锅中浸透，捞起沥干水分，然后淋上熟菜油（20毫升），拌匀拌松。

◎将炒锅放在中火上，倒入菜油（75毫升）烧至油冒烟，取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精，加水300毫升煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，稍焖至干熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜粒。

[用法]当主食吃。

[功效]健脾益气，补虚益精。用于脾虚气弱型消化性溃疡、肿瘤、冠心病、高血压等病。

山药面

[配方]白面粉300克，山药粉100克，鸡蛋1只，生姜少许，豆粉20克，食盐、味精、胡椒粉、熟猪油、葱各适量。

[制法]

◎将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。

◎在铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。

[用法]当饭吃，吃饱，常服有效。

[功效]健脾固肾。用于脾虚泄泻，消化性溃疡，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等症。

姜汁黄鳝饭

[配方]黄鳝150克，姜汁10～20毫升，大米300克，花生油、盐各适量。

[制法]将黄鳝宰杀后洗冶，盛碟，以姜汁、花生油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，小火焖15～20分钟即可；或米锅水已热时，将洗净的活黄鳝剪掉尾尖，迅即放入锅内盖好。至饭焖熟，加姜汁、油、盐调味食用。后一种烹制法，因用活黄鳝，其补益作用更好。

[用法]当饭吃，可经常服用。

[功效]补血健胃。用于病后虚损，贫血，消化性溃疡，消瘦，疲倦。

香菇炒鸡片

[配方]香菇200克，鸡肉100克，黄瓜50克，葱10克，姜5克，花生油30毫升，食盐1克，味精1克。

[制法]

◎将香菇洗净，放到沸水中焯一遍，撕成片；鸡肉洗净切片；黄瓜洗净去皮切成片；葱洗净切成段；姜洗净后切成丝。

◎将锅置于火上加热，加入花生油，烧至七成热后放入葱段、姜丝稍煸。

◎将香菇、鸡肉、黄瓜放入锅中，最后放入食盐、味精，炒熟后装盘。

[用法]佐餐食用。