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药膳篇（第9页）

柚子肉炖鸡

[配方]雄鸡1只（重约1000克），柚子1个，黄酒、葱、姜味精、食盐各适量。

[制法]雄鸡去毛和肠，洗净；柚子去皮留肉；将柚子肉放入鸡腹内，然后将鸡放入瓷锅；加葱、姜、酒、盐、清水适量，再将瓷锅放入盛有水的锅内，隔水炖煮至熟即成。

[用法]每2周1次，连服3次。

[功效]补虚温中益肾。用于脾肾亏虚之哮喘效果较好。

白醋鲤鱼

[配方]鲤鱼1条，生姜10克，蒜10克，韭菜10克，白醋适量。

[制法]鲤鱼去除鳃鳞内脏，洗净，切块，先用植物油煎至焦黄，烹上酱油少许，加糖、黄酒适量，添水煨至熟烂，收汁后，盛平盘，上浇撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少许，即可食用。

[用法]佐餐食用，可分2次食用。

[功效]补虚降气。用于平素体虚，久咳久喘，胸闷不舒患者食用。

凉拌三鲜

[配方]竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克。

[制法]先将竹笋切片，以沸水焯后淋干；荸荠洗净切片；泡发好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下，即捞出，加入适量精盐、味精、香油凉拌，即可食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热化痰，顺气平喘。用于痰热引起的热喘。

虫草全鸭

[配方]冬虫夏草10克，老雄鸭1只，黄酒15克，生姜10克，葱白10克，胡椒粉食盐少许。

[制法]将鸭去毛剁爪，剖腹去脏，冲洗干净，用开水略焯一下。将鸭头顺颈劈开，取一部分冬虫夏草放入鸭头内，放坛子中，再注入清汤，加食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严坛子口，上笼蒸约1。5小时鸭即熟，出笼揭去棉纸加味精即可食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肺益肾，平喘止咳。用于肺肾不足的虚喘证，症见短气喘促，动则为甚，吸气不利，痰吐起沫，或痰少质黏，脑转耳鸣，腰膝酸软，劳累后易发，舌淡苔白，质胖嫩，脉沉细；或颧红烦热，舌质红，少苔，脉细数。

银杏蒸鸭

[配方]鸭1只，银杏50克，黄酒、胡椒粉、淀粉、姜、盐、花椒、味精各适量。

[制法]

⊙将银杏去壳，放入开水锅内煮熟后，剥去皮膜，切去两头，去心；再放入开水里氽去苦水，最后放入猪油锅内炸一下，捞出待用。

⊙将鸭洗净，去掉头、爪；用盐、胡椒粉、黄酒将鸭身内外擦匀放入盆中，加葱、姜、花椒，上笼用大火蒸约1小时取出；拣去葱、姜、花椒，用刀从背脊处切开，去净鸭骨，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成似银杏大小的丁，与银杏混合一起，放于鸭脯上，浇上蒸鸭的原汁，加清水上笼用大火30分钟，至鸭肉粑烂取出翻扣入盆内。

⊙锅内放清汤，加黄酒、盐、味精、胡椒粉，用武火烧开后，下水淀粉勾芡，淋上猪油少许，起锅浇在鸭上即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴，定喘，止嗽。用于咳嗽、哮喘、痰嗽、阴虚发热等症。

猪肺萝杏汤

[配方]猪肺100克，白萝卜50克，杏仁9克。

[制法]将猪肺洗净切成小块，白萝卜切成小块，杏仁去皮尖，加水炖至烂熟即可。

[用法]食猪肺饮汤。

[功效]温肺宽中，止咳平喘。用于呼吸困难急促，喉中有痰鸣声，咳痰清稀，胸膈满闷者。