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汤类（第1页）

汤类

19。竹荪蝴蝶鱼肚汤

原料:竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。

制作：1。竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

2。鸡脯肉捶茸；

3。鱼肚汆净油腻洗净；

4。鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水、猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；

5。取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；

6。用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；

7。锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；

8。走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

20。红枣银耳木耳猪腱汤

原料:木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。

制作：1。银耳浸1小时，剪去脚硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。

2。木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。

3。放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

21。煲乳鸽汤

原料:莲藕200克，雏鸽300克，黑豆100克，枣（干）20克，陈皮5克，盐4克。

制作：1。净锅上火，放入黑豆炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，控干水；

2。乳鸽剖洗干净，去毛，去内脏；

3。莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净；

4。莲藕切块、红枣去核；

5。煲上添适量清水，煮滚，放入全部材料，继续用中火煲3小时左右，加盐调味即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹**、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

22。苡米鸡汤

原料:薏米300克，鸡500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。

制作：1。鸡洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。