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241 酥肉肘子炖酸菜（第1页）

241。酥肉肘子炖酸菜

原料:猪肉（瘦）250克，猪肘1000克，粉丝150克，酸白菜300克，小麦面粉25克，鸡蛋50克，盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克。

制作:

1。将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；

2。猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；

3。酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；

4。葱切段、姜切片；

5。粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；

6。用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；

7。将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；

8。烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；

9。拣出葱段、姜片，淋上香油即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

禁忌:酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。