502书库

嫩蕨凤翅（第1页）

嫩蕨凤翅

【原料】鲜嫩蕨菜300克，鸡翅12只，火腿50克，咸酱油7克，熟猪油80克，甜酱油7克，甜面酱5克，胡椒面2克，精盐5克，味精1克，水淀粉10克。

【制法】①先将蕨菜洗净，放入沸水锅内氽透，用清水浸泡3小时，鸡翅载出翼尖，放入锅内煮至八成熟，火腿切片。

②再将炒锅置火上，放入熟猪油，下入甜面酱，煸炒出香味，放入火腿，再把蕨菜沥出水分，入锅煸炒，待蕨菜出香味、水分沥干时，加入咸酱油、甜酱油、精盐、胡椒面翻炒均匀，然后加入鸡翅，汤以淹过鸡翅为度，烧沸后转入小火焖30分钟，待鸡翅软烂入味，再转旺火收汁。并加入味精，淋入水淀粉，翻炒后淋入明油出锅。

③然后取大盘一个，把鸡翅整齐地放在盘四周，成12个“V”字形。蕨菜盛入中间，用筷子顺长理码整齐即成。

【特点】香辣醇厚，滑腻可口。

【提示】先将蕨菜用沸水氽透，冷水浸泡3小时。鸡翅煮至八成熟，再转旺火收汁。