香酥鸡腿
【原料】鸡腿10个，花椒、小茴香各2克，油1500克（约耗100克），酱油70克，料酒30克，盐3克，味精5克，葱丝，姜丝各2克，香油5克。
【制法】①鸡腿放盆里，加花椒、小茴香、酱油、料酒、盐、葱丝、姜丝、香油拌匀腌渍1小时。
②炒勺中放油，放鸡腿炸上色，放入拌调料的盆中，一起上笼蒸烂，出笼后继续用油炸全酥脆，捞出撒上味精，码在盘中即成。
【特点】金黄色，皮香肉烂，鲜咸醇厚。
