虾仁鸡脯（第1页）
虾仁鸡脯
【原料】鸡脯肉200克，虾仁30克，黄瓜丁30克，油1000克（耗约50克），料酒20克，醋15克，盐3克，味精3克，葱花、蒜片各4个，鸡蛋2只，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。
【制法】①鸡脯肉切丁，虾仁洗净控水，一起放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
②用碗将料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、黄瓜丁、淀粉、汤对汁。
③炒勺放油，待油五成热时，下鸡丁、虾仁，划开炒片刻倒出。原勺留油适量，烧热下鸡丁、虾仁炒熟倒成芡汁，颠勺，淋香油，出勺即成。
【特点】乳白色，质地鲜嫩，咸香味美。
