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炸菠菜脯（第1页）

炸菠菜脯

【原料】菠菜心150克，豆腐皮2张，猪肥膘肉50克，海米15克，净冬笋15克，水发香菇15克，鸡蛋清4个，精盐10克，葱椒汁3克，味精1克，料酒15克，面粉15克，干淀粉25克，植物油500克（实耗约75克）。

【制法】①首先将菠菜心洗净，放入开水锅内烫过，切成细末。肥膘肉、海米、冬笋、香菇洗净切成0．2厘米方丁，与菠菜末一起放叭碗内，加入精盐、味精、料酒、葱椒汁拌匀成菠菜馅。

②再将豆腐皮截成18张直径为3．5厘米的圆片，把菠菜馅分别放在豆腐皮上成坯料。鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打至把筷子直立中间不倒，加入面粉、干淀粉搅成雪丽糊。

③然后将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，把坯料逐个挂匀雪丽糊，轻轻推开油锅，漂起后，用筷子翻个儿，捞出沥油。接着在锅内保留原油，烧至五成热时，把炸好的菠菜脯入锅复炸成杏黄色，最后捞出沥油，装盘即成。用此法还可制作炸荠菜脯、炸芹菜脯等。

【提示】鸡蛋清要用筷子朝一个方向用力抽打。炸菠菜脯要用湿油，防止炸成外糊内生。

【特点】造型美观，味道鲜香。蘸花椒盐佐食，风味尤佳。