清炒茄丝
【原料】茄子350克，酱油15克，植物油25克，精盐2克，花椒1克，葱花少许。
【制法】①先将茄子切去蒂削皮洗净，切成细丝，用清水浸泡3分钟，捞出控净水。
②再将锅置于火上，放入植物油，热后下入花椒炒出香味，捞出花椒不用，放入葱花稍炸，再放入茄丝炒拌均匀，加入酱油、精盐，再拌炒烧熟即成。
【特点】软烂，咸香。
