法式茄丁（第1页）
法式茄丁
【原料】茄子250克，面包渣150克，鸡蛋3个，淀粉适量，植物油1500克，番茄酱25克，白糖75克，醋、盐、胡椒粉、香油各适量。
【制法】①先将茄子去皮，切成1．3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会，然后沾面粉，拖蛋液，滚面包渣。
②再在勺内放油加热至五成热，放入滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时捞出控净油装入盘内。
③然后另把勺加热放25克香油，倒入番茄酱炒熟，随之放入清水150克，糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉拢芡，芡熟加明油，点香油i浇到盘内炸好的茄丁上即成。
【特点】色泽金红，口味甜酸，外焦里嫩。
