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口蘑烧菱角（第1页）

口蘑烧菱角

【原料】口蘑50克，鲜菱角仁400克，鸡油75克，精盐6克，料酒5克，味精10克，水淀粉20克，葱15克，鲜姜5克，大料3克，食碱少许。

【制法】①先将鲜菱角仁用开水加少许碱烫一下，用清水过凉，将菱角仁中间的心去掉不要。口蘑用开水泡发，发透后捞出择洗干净，切成片，泡口蘑的原汁放置一旁沉淀，然后倒在另一个碗内。葱切斜段，姜切成片，放在一个盘内加大料。

②再将炒锅置于火上，放鸡油25克，加葱块、姜片、大料，用料酒一烹，加少许水熬一会儿，使葱、姜、大料的味熬入水中，然后将葱、姜、大料捞出不要，加入口蘑汤、精盐、味精，再把口蘑、菱角仁放入，调好味，把水淀粉徐徐淋入，将鸡油50克放入锅内四周，左手晃动炒锅，最后将锅内菜颠翻过来即成。

【特点】脆嫩爽口，味道鲜香，并有浓郁的口蘑香味。