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肉蛋海鲜类（第1页）

肉、蛋、海鲜类

红烧排骨

【原料】猪排骨300克，鸡蛋半个，粉芡35克。葱段、姜片各10克，味精3克，料酒5克，精盐5克，酱油15克，糖5克，鲜汤150克，大料4克，植物油500克（实耗60克）。

【制法】①把排骨用刀辟开，剁成3厘米长的段，洗净放入沸水锅中，加大料、葱段、姜片、精盐各5克，将排骨煮熟，捞出装入碗内，加鸡蛋、粉芡拌匀。

②锅内入油烧至七成热，将排骨逐段下入，炸成金黄色捞出，倒出油，留少许余油，烧热将葱段、姜片炝锅，放酱油、糖炒匀，下排骨加鲜汤，稍炖烹入料酒，撒上味精，收汁即可装盘，

【特点】色红亮，质松软，味香浓郁。