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葱段烧肉（第1页）

葱段烧肉

【原料】瘦猪肉250克，葱白150克，湿淀粉140克，鲜汤130克，植物油1000克（实耗100克）。

【制法】①把肉洗净切3．5厘米段，葱白择洗干净，切成4厘米长的段。

②将肉段用湿淀粉（120克）抓匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、湿淀粉（20克）调成汁。

③勺内放油，加热至八成热将肉段逐段下入油内，炸至定型捞出，待全部炸完，再重新倒入油中炸至外焦里嫩时，放葱段一滑，马上捞出控净油。

④原勺留（30克）油，放入蒜片、姜末炝锅，接着倒入炸好的肉段和葱段，用醋烹一下，随手倒下调好的汁，颠翻，汁熟，点明油出勺装盘。

【特点】肉段外焦里嫩，味咸，葱香浓郁。