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菊花里脊（第1页）

菊花里脊

【原料】猪里脊肉200克，鸡蛋6个，青菜叶200克，火腿末20克，盐6克，味精5克，黄酒10克，水淀粉40克，面粉40克，精制油适量。

【制法】①将鸡蛋打入碗中搅匀。猪里脊肉剁成馅，加入水淀粉、盐2克、味精2克和黄酒拌匀。

②将锅烧热后，用肥膘肉将锅擦一下，加入四分之一蛋液提锅转动，使蛋液摊成厚薄均匀的圆形蛋皮，依此将剩下的蛋液做完。将蛋肉用剪刀剪成直径5厘米的蛋皮50个。取一蛋皮中间放少许馅，四周抹上蛋糊，用另一张盖在上面，然后把蛋皮四周剪成**形。在馅肚上抹点糊，撒上火腿末、青菜末成**里脊。

③将青菜叶顺纹切成细丝，炸成松，在盘内码一圆圈，上边撒上余下的盐和味精，再将**里脊生坯用七成热的油炸熟码在盘中即可。

【特点】外焦里嫩，色泽鲜艳美观，似开放的**。