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南煎丸子（第1页）

南煎丸子

【原料】猪肉300克（肥3、瘦7），南芥100克，酱油10克，料酒6克，盐8克，味精3克，白糖5克，葱15克，油60克，鸡蛋1个，淀粉5克，鸡汤100克。

【制法】①将猪肉剁成馅，将南芥亍同剁入馅中，放入酱油2克、料酒2克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉2克搅拌成馅。葱切成丝。

②炒锅上火，加油50克，将肉丸子压扁煎黄一面，然后将丸子翻个煎另一面，待丸子八成熟后加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、玛物用葱丝，用小火烧约2～3分钟，将淀粉溶于水中，放入锅内用大火将汁收浓，即可装盘。

【提示】烹制时注意不要把丸子两面煎糊。

【特点】口味咸甜，色泽金黄。