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银丝羊肉（第1页）

银丝羊肉

【原料】嫩瘦羊肉150克，干粉丝30克，鸡蛋清1个，淀粉30克，料酒25克，姜汁10克，味精2克，鸡油15克，花生油500克（实耗70克），冬笋20克，水发冬菇20克，菜心20克，西红柿12克，鸡汤、精盐各适量。

【制法】①羊肉洗净切成细丝，用鸡蛋清、精盐、淀粉浆好。西红柿切丝。冬笋、冬菇分别切丝在开水锅内烫透。菜心也在开水锅中烫透冷水过凉切成四瓣。干粉丝剪成10厘米长的段。

②将肉丝放入沸水锅内烫散，用冷水过凉。

③炒勺上火放入鸡汤、料酒、精盐烧开，下肉丝、冬菇丝、冬笋丝、菜心、西红柿调入姜汁、味精烧几分钟，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油放入汤盘内。

④将干粉丝放入热油锅中炸泡，捞出，放入另一个大汤盘内，两盘同时上桌。食前将汤汁倒在粉丝上，发出响声即成。

【特点】汤汁清亮，颜色鲜艳，质地软嫩。上菜时发出吱吱的响声，诱入食欲，趣味横生。