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62晡乳期可常食哪些营养佳肴（第1页）

62．晡乳期可常食哪些营养佳肴

凤爪蘑菇羹

【用料】肉鸡鸡爪500克，鲜蘑菇150克，鲜豌豆100克，生火腿肉100克，盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

【做法】先将鸡爪去鳞皮、爪尖，洗净待用；火腿切片，蘑菇洗净切成小块。锅内放水，烧开后将鸡爪放入，焯水后捞出洗净；锅内重放清水1000毫升左右，放入鸡爪、火腿片、葱段、姜块、料酒，大火烧开后改文火炖约二小时，取出葱、姜后，加入蘑菇、豌豆再炖半小时左右，加盐、味精调味即可。

此菜属高蛋白、低脂肪食品，蘑菇还有防癌抗癌作用，是滋补温养、强筋健肤的理想菜肴。

炒鳝糊

【用料】脱骨鳝片500克，食油100克，酱油50克，胡椒粉0．3克，姜、葱花、料酒、糖、味精、香油适量。

【做法】鳝鱼片切成一寸长段，姜一半切成姜末，一半拍碎待用，开油锅，油温五成，投入拍碎的姜，炸出香味去掉姜渣，提高油温七成，放入鳝片速翻炒，再将料酒、酱油、糖、味精齐下进拌匀，水淀粉勾芡，加明油装盘。盘中间扒个小坑撒上胡椒粉，另将姜末、葱花拌匀，也放入中间小坑处，锅放熟油、香油烧至七成，浇在盘里葱姜处即可。此菜可补虚损、止血，体虚痔出血、泻者宜食用。

羊肝胡萝卜粥

【用料】羊肝150克、胡萝卜、大米各100克、蒜末、料酒、葱、姜、盐、味精适量。

【做法】羊肝、胡萝卜均切小丁，肝丁用料酒、姜汁腌10分钟；油烧热爆入蒜末，倒入肝丁略炒盛出；大米煮成粥后加胡萝卜丁，煮15分钟后加肝丁并调味即可。

肉烧刀豆

【用料】鲜刀豆500克，熟肉条100克，茭白肉25克，食油750克（实耗25克），酱油25克，肉汤200克，淀粉、味精、姜末、葱花、料酒适量。

【做法】刀豆撕去两边硬筋切成1．5寸长，茭白肉切粗丝，开油锅油温七成，投入刀豆，旺火旺油炸半分钟，见刀豆发软即捞出沥油；锅留底油倒进酱油、肉条、茭白丝、炸过的刀豆、姜末、料酒，炒几下加肉汤烧2分钟，加睬精、水淀粉勾薄芡即可。

此菜可健脾和中，消暑化湿，安神养心。

麻酱素蹄筋

【主料】琼脂。

【调料】盐、殊精、胡椒面、麻酱、香油和葱、姜、水淀粉、食油、鸡蛋。

【做法】

1．琼脂改刀成长节，每8根一捆成素蹄筋把子，加水淀粉、盐、鸡蛋清、水调成蛋糊。

2．将素蹄筋把子一头粘上蛋糊，用漏勺托起，入油锅中炸有糊一头，然后全部下锅，炸略脆捞出控油，再加水，放盐、味精、胡椒面、葱姜，烧开出香味时，下蹄筋用小火煨软捞出。

3．将麻酱、盐、味精、香油调散与素蹄筋拌匀即成。

【特色】口味麻辣，质地柔软。

党参烧鲫鱼

【用料】鲫鱼55克，党参25克，食油75克，酱油50克，料酒25克，水淀粉、糖、醋、盐、花椒、姜、葱适量。

【做法】鲫鱼洗净去鳞、内脏、鳃，用盐、料酒腌10分钟，党参洗净去芦头切片，入有盖的容器中加点水蒸半小时。油锅热后放入花椒，出香味后去渣，将淀粉拍在鱼身上，入油锅炸透，放进醋、糖、酱油、料酒、姜、葱及蒸好的党参（连参带汤）烧开，改文火烧五分钟，水淀粉勾芡即可。此菜可补气血，强筋骨，但忌食萝卜、茶叶、螃蟹。

煎山芋圆饼

【用料】洋山芋250克，熟肉末50克，食油25克，鸡蛋1个，葱白末15克，盐、面粉、鲜辣粉适量。

【做法】洋山芋洗净入锅蒸熟去皮，压成泥，放进鸡蛋、面粉（25克）、肉末拌匀。用平底煎锅，热后入油，烧至七成降温至四成，放入盐、葱末、鲜辣粉炒匀，倒入洋山芋泥拌匀，干面粉撒在面板上，将洋山芋泥在板上分成若干小块，做成小圆饼，煎锅放油，油温七成，将圆饼放入两面煎成金黄色即可。

此菜滋阴补胃健脾，可治浮肿、糖尿病、胃病等症。

炒三丝

【用料】猪肉、柿椒、胡萝卜各100克，酱油、料酒、盐、味精、淀粉适量。

【做法】各料切丝，肉丝加料酒、盐、淀粉稍腌，油烧热，放进肉丝滑散，加入柿椒、胡萝卜丝、酱油炒片刻，淋明油加味精即可。

爆笋肉丁

【用料】猪肉丁、莴笋各150克，料酒、淀粉、盐、味精、葱、蒜、食油适量。

【做法】肉丁加料酒、盐、味精稍腌，油烧热，倒入肉丁炒片刻，加笋丁、葱、蒂炒匀，淋明油翻炒即可。