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第二章 春雨惊春清谷天（第6页）

【制作】将鱼打鳞去鳃肠洗净，在背腹上划两_三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芫荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。

【功效】益脾胃，补肝肾。

【禁忌】外感及热证未愈者慎食用。

（3）香酥鹌鹑

【原料】鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升（实耗150毫升），味精1克。

【制作】鹌鹑杀后去净毛桩，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净，八角打成颗粒。将鹌鹑放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜、葱腌2～3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑。晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，人味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块土即成。

【功效】味甘性平，补五脏，健筋骨，除水湿，止泄痢，助消化，养阴清肺。

【禁忌】外感咽痛及便秘者忌食用。

（4）红烧猪肘

【原料】猪肘750克，肉汤2000毫升，生姜15克，大枣5O克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克。酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。

【制作】猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅内氽去血水，捞出用清水洗净。生姜洗净掐破，葱切长段。锅置大火上，放入猪肘、精盐同炒，加太枣、生姜、葱段、陈疫、胡椒粉，注入肉汤、料酒、酱油，大火上烧开，打去泡沫，改用小火慢慢至浓稠时，拣出姜葱不用，入味精调味即成。

【功效】和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚。

【禁忌】外感者慎食用。

（5）香芹牛肉

【原料】牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀粉10克，精盐2克，酱油、胡椒、味精各少许。

【制作】牛肉剁成大块，用清水泡2小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成。

【功效】补脾骨，益气血，强筋骨，消水肿。

【禁忌】牛肉为“发物”，患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者食后病情可能加重，宜慎食用。

（6）黄精烧鸡

【原料】鸡1只（约2000克），黄精50克，党参25克，淮山药25克，肉汤1500毫升，生姜15克，葱15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，味精2克，化猪油70克。

【制作】黄精党参淮山药洗净。党参切成5厘米长段，准山药切成片。鸡宰杀后去尽毛，剁去脚爪，剖腹去内脏洗净，入沸水锅中氽透，捞出砍成骨牌块。生姜拍破，葱洗净切成长段。锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉，注入肉汤、料酒，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢烧3小时待鸡肉熟烂时，拣出姜、葱，收汁后人味精调味即成。

【禁忌】外感发热及邪毒未清者忌食用。

2．汤羹类进补食谱

（1）土豆粥

【原料】鲜土豆250克、蜂蜜适量。

【制作】将土豆冲洗干净（不去皮），切碎，用水煮至土豆成粥状即可。

【功效】缓急止痛。适于胃脘隐痛不适者食用。

（2）萝卜粳米粥

【原料】白萝卜250克、粳米100克。

【制作】先将白萝卜洗净，切成小块。然后将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，同时将萝卜块也放入锅内，将米锅置武火上烧开后，再用文火熬熟即成。

【功效】消食利气，宽中止渴。

【禁忌】服用人参类药物时，禁食用。

（3）胡萝卜粥

【原料】新鲜胡萝卜、粳米各适量。

【制作】将胡萝卜洗净切碎，与粳米同人锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。

【功效】健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。

【禁忌】不宜多煮久放。