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第二章 春雨惊春清谷天（第10页）

（5）人参大枣辑

【原料】人参6克，大枣（去核）15枚，粳米50克。

【制作】大枣与人参、粳米共煮为粥，即可。

【功效】适于月经超前，量多、色淡、质地清稀，神疲怠倦，食欲不振，气短心悸，小腹有空坠感者食用。

3．饮料类进补食谱

（1）白菜绿豆芽饮

【原料】自菜根茎头1个，绿豆芽30克。

【制作】自菜根茎头洗净、切片，绿豆芽洗净；一同放入锅中，加水适量。将锅置武火上烧沸，用文火烧煎煮15分钟，滤去渣，稍晾凉，装入罐中即成。

【功效】清热解毒、利湿者食用。

（2）双花饮

【原料】金银花30克，山楂10克，蜂蜜250克。

【制作】将金银花、山楂放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，3分钟后，将药液滗入小盆内，再煎熬1次滗出药液，将2次药液合并，放入蜂蜜，搅匀即成。

【功效】辛凉解表。适者食用。

（3）桑椹桂圆饮

【原料】鲜桑椹60克，桂圆肉30克。

【制作】将二物洗净，加水适量，炖烂。

【功效】适于心悸气促，失眠多梦，汗出，头目眩晕者食用。

（4）芹菜汁

【原料】鲜芹菜1把。

【制作l鲜芹菜开水洗净，切细捣汁即成。

【功效】降低血压，预防中风。

春分进补食谱

春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气在数量上开始超过阴气的转折时刻，人体气血、阴阳的运行必然会与之发生相应的改变。这个时节饮食起居稍有疏忽容易出现气血紊乱，而导致疾病的发生。所以这个时节食补，对抗御疾病侵袭，保护身体健康有较大的影响，莫等闲视之。春分时节的进补食谱如下。

1．莱肴类进补食谱

（1）酥炸月季花

【原料】鲜月季花瓣100克，面粉400克，鸡蛋3个，牛奶200克，白糖100克，精盐一撮，色拉油50克，发酵粉适量。

【制作】将鸡蛋清、蛋黄中加入糖、牛奶，搅匀后抖入面粉、油、盐及发酵粉，轻搅成面浆；蛋白用筷子搅打至起泡后兑入面浆。花瓣加糖渍半小时，和入面酱。汤勺舀面浆于五成熟的油中炸酥。可做早、晚餐或点心食用。

（2）芹菜拌干丝

【原料】芹菜250克，豆腐干300克，葱白12克，生姜3克，盐、味精、花生油若干。

【制作】将芹菜洗净切头去根，切3厘米段。豆腐干切细丝，葱切段，善拍松。

炒锅放大火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入干丝炒5分钟，倒入芹菜一齐翻炒，味精兑水泼入，颠翻起锅即成。

【功效】清肝涤热，利尿镇痉。适于高血压、肝阳上亢、头痛两胀、面红目赤、下肢浮肿等患者食用。

【禁忌】腹泻者不宜食用。

（3）豆腐干炒青蒜

【原料】青蒜苗250克，豆腐干200克，精盐、味精、豆油各适量。

【制作】将豆腐干洗净切成菱形片；青蒜苗去根和老叶，洗净切成段。

炒锅放油烧热，放入青蒜苗煸炒至翠绿色时放入豆腐干，加精盐继续煸炒后加味精凋料，即可出锅装盘。