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第三章 夏满芒夏暑相连（第2页）

猪肝的营养十分丰富，在100克猪肝中含蛋白质21．3克、脂肪4．5克、碳水化合物1．4克、钙11毫克、磷270毫克、铁27毫克、维生素A8700国际单位、维生索B10．4毫克、维生素B22．11毫克、维生素C18毫克、尼克酸16．2克、灰分1．4克。

猪肝性温，味甘、苦。具有补肝明目、益气养血的作用。

（4）海蛰

海蛰味咸，性凉，有清热解毒，捎肿降压，软坚化痰之功效。是夏令时节制作凉菜的较好原料。

（5）猪肉

猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2等营养成分，是四季日常食品，其味甘咸，性微寒，有滋阴润燥，补中益气，益肾养血之功效。亦可做夏季食物。

3．蔬菜类宜食食物

（1）菠菜

菠菜昧甘，性凉。有润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目的功效。是夏令时节做菜的好原料。

（2）苦瓜

苦瓜营养丰富，所含维生素C是橘子的3倍、西红柿的7倍、黄瓜的14倍、苹果的21倍，还含有多种微量元素及苦瓜甙、苦瓜素及多种氨基酸。所以苦瓜吃起来虽然味苦，但吃后给人一种凉爽舒适的感觉，有很好的防病保健作用。是一种受人喜爱的夏季佳蔬。

苦瓜具有涤热祛暑、消炎消肿、明目清心之功效。

（3）芹菜

芹菜味辛、甘，性凉。有清热平肝，健胃下气，利小便的功效，是夏令时节做菜的佳蔬。

（4）南瓜

南瓜，其于如冬瓜子，其肉厚，不可生食。南瓜味甘适口，是夏季蔬菜之一。南瓜含有丰富的糖类、淀粉。每百克含蛋白质1．2克，碳水化合物4．1克，钙31毫克，磷40毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素0．42毫克，维生素C6毫克，热量87．8千焦［耳］。种了可炒食，可入药，南瓜蒂也作药用。湿热内蕴、气滞者少食。过量服食可见黄疸。

（5）土豆

土豆，味甘，性平。有益气健脾，消炎解毒功能。既可作主食，又可当蔬菜，且营养丰富，比米、面有更多的优点，能供给人体大量热能，国外营养学家认为马铃薯是“十全十美的食物”，美国的农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可得到人体所需的全部食物元素。”是夏令时节佳蔬。

（6）扁豆

扁豆，味片，性平。有健脾和中，消暑化湿功能，是夏令时节佳蔬。

（7）黄瓜

黄瓜，味甘，性凉。有清热、解毒、利尿之功效。是夏令做菜的最好原料，既可做热菜汤菜，又可做凉菜，还可生食。嫩黄瓜与蜂蜜相拌同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。

（8）西红柿

西红柿营养丰富，色、香、味俱佳，不仅可供食用，也可药用，维生素PP的含量居果蔬中的第一名，其味酸甘，性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用，是夏令时节主要蔬菜之一。

4．水果类宜食食物

（1）杏

杏有家杏、山杏之分，品种很多，有沙杏、梅杏、金杏、奈杏等。杏实营养丰富，每百克含蛋白质1．2克，碳水化合物11．1克，钙20

毫克，磷24毫克，铁0．8毫克，胡萝卜素1．79毫克，维生素C7毫克，热量205千焦［耳］。但杏性温，一次不可多食，多食易诱发腹泻疖肿，对牙齿不利，需注意。杏核中的果仁叫杏仁，杏仁分苦、甜两种，均可以入药。

（2）草莓

草莓昧甘、酸，性凉，无毒。有润肺生津、健脾、消暑、解热、利尿、止渴之功效，是夏季时令水果。

（3）西瓜

西瓜味甘，性寒。有清署除烦、生津止渴、利尿等作用。对暑热烦渴、头胀瀚闷、咽干喉痛、咳血及小便短赤皆有疗效。现代医学还发现，西瓜可降压消炎，对高血压、肾炎病都有疗效。西瓜外层硬皮洗净后切片晒干，可做药用，名称为“西瓜翠衣”。用西瓜翠衣煎汤内服，有清热降火、生津止渴的作用，是夏季时令水果。

立夏进补食谱

立夏是夏季开始的第一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发的食物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷食物，以免损伤脾胃阳气。应以低脂、低盐、多维、清淡为主。立夏时节进补食谱如下。

1。菜肴类进补食谱

（1）一品鸡排

【原料】新鲜母鸡腿4只，鸡蛋2枚，面包粉250克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精5克，淀粉15克，辣酱油50克，油1000克（实耗100克）。

【制作】将鸡腿剖开剔除大骨，用直刀排列，斩十字花刀，放入盘内加入盐、味精、料洒、白糖、鸡蛋、淀粉腌拌10分钟后，拍上面包粉备用。