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第三章 夏满芒夏暑相连（第3页）

锅烧热，放入油，烧至五成热时放入拍好的鸡排，炸至金黄色，用漏勺捞出，然后再斩成长约6厘米的窄条，装盆，洒上辣酱油一起上桌即可。

【功效】益气温脾，补肾养精。

【禁忌】表证外邪未解、内有湿热宿食者不宜食用。

（2）刀豆烧肉

【原料】嫩刀豆250克，猪肉100克，黄酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末各适量。

【制作】将嫩刀豆摘去两头和老筋，切成段，洗净；猪肉洗净切成片。

炒锅上火，炒锅放油烧热下猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒后再加入精盐、黄洒和适量的清水，炒到肉熟，加入嫩刀豆烧至熟而人味，出锅装盘即成。

【功效】滋阴润燥，补中益气。

【禁忌】积食胃胀、消化不良者不宜食用。

（3）刀豆鹌鹑丁

【原料】刀豆150克，鹌鹑肉150克，鸡蛋清1个，黄酒、味精、精盐、白糖、熟猪油、淀粉各适量。

【制作】将刀豆撕去两头和老筋，洗净，沸水焯3分钟，冷水冲淋切丁备用；鹌鹑肉洗净切丁，加黄洒少量及精盐、鸡蛋清、淀粉拌和，备用。

炒锅上火，加猪油烧至六成热，爆入鹌鹑丁；大火翻炒，再加上刀豆丁煽炒至熟，调味后淋上猪油，即成。

【功效】润肺，补脑，增乳，和胃。

【禁忌】食积或湿热内盛或痰饮阻肺者不宜食用。

（4）三色银芽

【原料】绿豆芽300克，水发冬菇25克，青红椒50克，味精、精盐、白糖、姜丝、麻油、豆油各适量。

【制作】将绿豆芽洗净，青红椒去籽洗净，水发冬菇去蒂洗净，分别切成丝。

炒锅上火，加入清水烧滚，投入绿豆芽翻炒，不要太热，即可出锅，装盘。炒锅内放入豆油，烧热后投入青红椒和香菇丝煸炒，加入味精、精盐、白糖拌炒后停火晾凉，拌入绿豆芽，撒上姜丝，淋上麻油即成。

【功效】清热，降压，降脂。

【禁忌】脾胃虚寒便溏者少食。

（5）山药猪腰

【原料】山药10克，猪腰500克，调料适量。

【制作】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。山药洗净切片。

猪腰、山药同放砂锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出。猪腰冷却后，切薄片，与山药片同拌入酱油、醋、盐、姜丝、蒜末、香油装盘即可。

【特点】酥烂嫩滑。

【功效】养血益气，补肾润肺。

【禁忌】无特殊禁忌。

2．汤羹类进补食谱

（1）珍珠三鲜汤

【原料】鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

【制作】鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。

西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。

炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。

（2）甘蔗粥

【原料】甘蔗汁100～150毫升，粳米100克。

【制作】用新鲜甘蔗榨取汁，兑水适量，同粳米煮粥。