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第三章 夏满芒夏暑相连（第7页）

【功效】生津，益气，清暑，解毒，利尿。是夏季防暑最佳膳食。

3．饮料类进补食谱

（1）银花露

【原料】金银花5克，清水、白糖适量。

【制作】将金银花洗净后放入沙锅内，加水适量，用火煎煮，当水浓缩至1／3时，加入白糖即成。

【功效】清热解毒，预防夏季疾患。

【禁忌】脾胃虚寒者不宜多饮。

（2）绿豆茶

【原料】绿豆30克，绿茶3克，白糖适量。

【制作】将绿豆洗净捣碎，茶叶装入纱布袋中。两味一同放入砂锅，加水600克，先用大火煮沸，再用小火慢煎至300克，去茶叶袋，调入白糖，即成。

【功效】疏风清热，解暑消渴。

【禁忌】外感风寒或脾胃虚寒者不宜饮用。

（3）乌梅清暑饮

【原料】乌梅15克，石斛10克，莲子心6克，竹叶卷心30根，西瓜翠衣30克，冰糖适量。

【制作】先用清水将各味洗净，石斛人砂锅先煎，后下诸味共煎取汁，去渣，调入冰糖令其溶化即可。

【功效】养肾安神，清热除躁。

【禁忌】暑温湿困于脾、腹泻、神疲乏力者，不可饮用。

（4）玫瑰花茶

【原料】玫瑰花30克。

【制作】将玫瑰花洗净阴干备用。每次取干品3~5克，沸水冲泡。代茶饮用。

【功效】理气活血，舒肝解郁。

（5）苹果梨子汁

【原料】苹果500克，梨500克，白糖30克。

【制作】将苹果、梨去皮，去核，切成薄片，用白布绞取汁液。将汁液倒入茶杯内，加入白糖，拌匀即成。

【功效】生津，润肺，除烦，解暑。

（6）绿豆蜂蜜饮

【原料】绿豆50克，蜂蜜50克。

【制作】将绿豆去杂质，淘洗干净，放入锅内；并将蜂蜜放入锅内，加水适量。将盛有绿豆、蜂蜜的锅置武火上烧开，转用文火煎熬绿豆烂，滤渣取汁即成。

【功效】清热解毒，消暑利水。

芒种进补食谱

芒种时节，多雨潮湿，我国江淮地区将进入黄梅时期。由于这个时节，空气十分潮湿，天气异常闷热，故易伤脾胃，所以，饮食要少油腻，注意保护脾胃，以免影响消化功能，芒种时节进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）银杏蒸鸭

【原料】银杏100克，白鸭1只，猪肘肉250克，绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。

【制作】将银杏捶破去壳，在开水内煮熟。姜、葱洗净切段。

将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒、腌渍1小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺人碗内，齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸2~3小时装盘。

将清汤放入锅中烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。

【功效】益肺肾，补虚劳，定喘咳，除滞浊。用于夏季食补，尤宜于虚喘频发者食用。