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第三章 夏满芒夏暑相连（第6页）

【制作】将鲥鱼（不去鳞），剖腹去内脏、鳃，洗净。竹笋洗、净，切片。香菇洗净，切丝。火腿洗净，切丝。

鲥鱼放盘中，鱼身上放姜、竹笋丝、香菇丝、火腿丝，烹黄酒，加盐、味精，上笼蒸熟，即成。

【功效】温中补虚，滋补强身，降脂抗癌。

【禁忌】患疥癞者慎用。

（7）平菇炖豆腐

【原料】豆腐500克，鲜平菇200克，精盐、黄酒、味精、酱油、麻油各适量。

【制作】将鲜平菇去杂洗净，撕成小片；豆腐放锅中煮沸一下，滗去水，切成小方块。

砂锅内放豆腐、平菇、酱油、黄酒、精盐，加水适量，炖至豆腐和平菇入味，加入味精，淋上麻油，出锅装盘即成。

【功效】舒筋活血，降压降脂。

2．汤羹类进补食谱

（1）木耳冬瓜三鲜汤

【原料】冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1枚，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。

【制作】冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。

锅内加鲜汤上火烧开，下朝海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油几成。

【功效】生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。

（2）薏仁粥

【原料】薏苡仁50克，粳米200克，白糖适量。

【制作】将薏苡仁洗净，置于锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后，加入白糖即成。

【功效】健脾除湿。适用于暑湿偏盛、脾胃虚弱、水肿者食用。

（3）扁豆粥

【原料】扁豆100克，粳米100克。

【制作】入锅同煮成粥。

【功效】健脾利胃、清暑止泻。尤适于暑湿引起的食欲不振、恶心呕吐、大便溏泄者食用。

（4）丝瓜西缸柿粥

【原料】丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。

【制作】丝瓜洗净去皮，切小片殖红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。

【功效】清热，化痰止咳，生津除烦。

（5）莲子粥

【原料】莲子50克，粳米100克。

【制作】入锅同煮，至莲子极烂为好。

【功效】清心除烦，健脾止泻，暑热心烦难眠者尤为适宜食用。

（6）青蒿绿豆粥

【原料】青蒿5克，西瓜翠衣60克，茯苓12克，鲜荷叶10克，绿豆30克，粳米30克。

【制作】将青蒿（或鲜的用绞汁）、西瓜翠衣、茯苓入镐内共煎取汗去渣。将绿豆淘洗后。与粳米、荷叶同煮为稀粥，待粥煮熟，加入以上药汁再稍煮即成。

【功效】生津消，渴安神除烦。

（7）绿豆番瓜汤

【原料】绿豆50克，老番瓜500克，食盐少许。

【制作】绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋人少许凉水，再煮沸，将番瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。