502书库

第三章 夏满芒夏暑相连（第5页）

将西瓜瓤和番茄肉分别或同放搅拌器中搅汁，混合后，即可饮用。

【功效】清热消暑，生津止渴，美容利尿。

【禁忌】虚寒胃痛便泄者不宜饮用。

（6）双瓜饮

【原料】西瓜500克，冬瓜500克。

【制作】将西瓜、冬瓜（带皮）洗净，切成小块。

西瓜、冬瓜同放入搅拌器中，搅拌取汁，即可饮用。

【功效】清热生津，利水消肿。

【禁忌】无特殊禁忌。

附：立夏习俗：饮“七家茶”

我国物产丰富的杭州，在立夏日最为讲究。每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做“七家茶”。还在茶杯内放两颗“青果”即橄榄或金桔，表示吉祥如意的意思。杭俗立夏日还有食乌米饭和鸟饭糕的风俗。乌米饭取鸟饭叶子（又名精青叶）挤汁浸糯米蒸饭而成。据说，立夏吃乌米饭，不会疰夏，能祛风败毒，乌蚊子不敢叮咬。杭人又有立夏食“野夏饭”之俗。是日，儿童少年成群结队，向邻里各家乞取米、肉。地上的蚕豆、竹笋任其采掘．然后到野地里去用石头支起锅灶，自烧自吃，称为吃“野夏饭”或”立夏饭”。这种风俗就是自比乞丐，以为可以避灾祸。吃完立夏饭，大人拿来箩筐、大秤，给孩子秤体重，看小满进补食谱小满时节，万物里长最旺盛，人体生理活动也处于最活跃的时期，消耗的营养物质为四季最多，所以，应及时进补才能使身体保持健康，不受损伤。进补要偏于清凉，切忌过于温热，损伤阴津，也不宜过于寒凉滋腻，反使暑热内伏，不能透发。小满时节进补食谱如下。

1．莱肴类进补食谱

（1）家常公鸡

【原料】嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

【制作】鸡肉切成小块，用开水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取冀末，淀粉兑成湿粉，取一半秘酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。植物油入锅加后，过滤取汁。在山药汁中加入甘蔗汁，酸石榴汁，蛋黄，煮沸即可。

【功效】健脾益肺，滋阴益精。

（2）炒胡萝卜酱

【原料】瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克、酱油3克，料酒3克，熟猪油50克、玉米粉（湿）6克，香油3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。

【制作】把胡萝卜、豆腐干切成0．6厘米见方的丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；把锅烧热后，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煽炒，待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声增大，便把锅移到小火上，到响声渐小，肉的水分已尽时，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜未和黄酱，待酱放到肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一会，加入胡萝卜、豆腐干、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。

【功效】养心安神。

（3）荷叶凤脯

【原料】鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

【制作】鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。

蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。

【功效】清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。

（4）鱼腥草拌莴笋（凉）

【原料】鱼腥草100克，莴笋250克，食盐、酱油、醋、味精、麻油各适量。

【制作】将鱼腥草择去杂质、老根，淘洗干净，沥干水分，加食盐2克，拌和腌渍待用。

将莴笋去皮，冲洗干净，切成细丝，加食盐1克，腌渍沥水。

将鱼腥草和莴笋丝放在盘内，加入酱油、醋、味精、麻油，拌匀入味即成。

【功效】清热解毒，利湿排脓。尤宜于夏季体内有湿热者食用。

（5）文蛤大葱煎

【原料】文蛤60克，葱5根，味精和盐适量。

【制作】将文蛤在清水中养1天，洗净。葱洗净，切段。

文蛤、葱加水煮，水沸后加入味精和盐，调味即成。

【功效】清热利湿，化痰，软坚散结。

（6）火腿鲥鱼

【原料】鲥鱼100克，竹笋、香菇、火腿、姜、调味品适量。