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第三章 夏满芒夏暑相连2（第2页）

（3）地黄鸡

【原料】生地黄100克，母鸡1只，大枣10枚。

【制作】将母鸡宰杀洗净后，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内略焯一下，捞出。将生地洗净后，切成约0．5厘米米见方的颗粒，放入鸡腹内，再将鸡与大枣都放入瓷罐内，灌入米汤，封口后，上笼用武火蒸制。蒸2～3小时，待其熟烂即可，取出后，加调味即成。

【功效】养阴益肾。适用于夏季气阴不足的调补。有益于消除心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症。

【禁忌】脾虚湿滞、腹满便溏者不宜多服。

（4）炝拌什锦

【原料】豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。

【制作】将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同人锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。

【功效】生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。

（5）凉拌莴笋

【原料】鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

【制作】莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

【功效】利五脏，通经脉。

（6）奶油冬瓜球

【原料】冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。

【制作】冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复人盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。

【功效】清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。

2．汤羹类进补食谱

（1）兔肉健脾汤

【原料】兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。

【制作】兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。

【功效】健脾益气。

（2）荷叶茯苓粥

【原料】荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。

【制作】先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。

【功效】清热解暑，宁心安神，止泻止痢。

（3）莲叶绿豆汤

【原料】新鲜莲叶1角，绿豆120克，花旗参9克，陈皮1角，乳鸽1只，幼盐少许。

【制作】将乳鸽洗干净，去毛．去内脏，备用。新鲜莲叶、绿豆、花旗参、陈皮分别用清水洗干净。花旗参切片，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入绿豆、花旗参、陈皮、乳鸽，一起继续用文火煲2小时左右，加入新鲜莲叶及少许盐稍滚片刻即可饮汤吃肉。

【功效】消暑清热，防治热痱。

（4）荸荠冰糖藕羹

【原料】荸荠250克，藕150克，冰糖适量。

【制作】荸荠洗净去皮，藕洗净切小块。沙锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。

【功效】清热利湿，健脾开胃，止泻固精。

3．饮料类进补食谱

（1）决明子茶

【原料】决明子200克。

【制作】将决明子炒熟后，取适量，以沸水冲泡。

【功效】消暑清热，明目止渴，降压降脂。