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第三章 夏满芒夏暑相连2（第3页）

【禁忌】虚寒便泄者不宜饮用。

（2）白藕雪梨汁

【原料】雪梨200克，新鲜白藕250克。

【制作】白鲜藕去节，雪梨去皮，各等量切碎，用消毒纱布将藕和梨绞榨取汁，不拘量，随时代茶饮。

【功效】清热止渴，理气开胃，和中止痛。

（3）鲜藕柏叶汁

【原料】鲜藕300克，侧柏叶30克，白糖30克。

【制作】将鲜藕去皮，洗净，切丝，用洁净纱布纹取汁液。将侧柏叶放入锅内，加水适量，置武火烧沸，文火煎熬75分钟，停火，过滤，收取药液。将药液与藕汁液合并，加入白糖，搅均匀即成。

【功效】清热凉血，止咳生发。

（4）杏仁麦冬饮

【原料】杏仁6克，麦冬10克。

【制作】将杏仁去尖拣净杂质，沸水中略煮，皮微皱时捞出，浸凉水中，脱去皮。将麦冬挑选干净，去杂质，洗净，与杏仁共放入锅内，加清水适量，置武火上烧沸后，转用文火煮15分钟，去渣留汁即成。

【功效】宣肺止咳，养阴生津。

（5）乌梅汁

【原料】乌梅300克，白糖30克。

【制作】将乌梅洗净，去皮、核，用洁净纱布绞取汁液。在汁液中放入白糖、凉开水稀释，拌均匀即成。

【功效】收敛生津，止烦渴。

附：夏至习俗：食面条

夏至食俗中有“冬至饺子夏至面”的说法。

夏至食面，一般指的是面条。南方的面条品种多，如阳春面（光面）、干汤面（酱油、葱花、猪油拌面）、菜熬面、肉丝面、油渣面、三鲜面、片儿川、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种。北方则主要是打卤面和炸酱面。因夏至新麦已经登场，所以夏至食面也．有尝新的意思。

小暑进补食谱

小暑时节，正是将进入伏天的开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，饮食选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。小暑时节进补食谱如下。

1．莱肴类进补食谱

（1）番茄砂糖藕

【原料】番茄2个，藕1节，沙糖适量。

【制作】番茄去皮，开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。

【功效】健脾开胃，生精止渴。

（2）玉竹猪心

【原料】玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。

【制作】将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取汁液1000克；将猪心破开，洗净血水，与玉竹液、生姜、葱、花椒同置锅内、在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出放凉；将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将浓汁均匀地涂在猪心里外即成。

【功效】养心安神。

（3）桂圆童子鸡

【原料】童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉10克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。

【制作】将干净的鸡剁去爪，把鸡颈和鸡腿别在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中焯一下，以去血水，捞出洗净。桂圆肉亦用清水洗净；把鸡放入汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克，上笼蒸约1小时左右，取出姜、葱即可。

【功效】养心安神。

（4）生爆鳝片

【原料】大鳝鱼2条（约500克），大蒜头10克，绍酒15克，酱油25克，白糖25克，精盐2克，芝麻油10克，米醋15克，面粉50克，湿淀粉50克，生油100克。

【制作】将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，乎靛在砧板上用刀背虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加盐拌捏，用绍酒5克浸渍，再加入湿淀粉40克、水25克，撒上面粉轻轻拌匀。再将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋、绍酒、湿淀粉，再加清水50克，调成芡汁待用。

将炒锅置大火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；待油温生至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛人盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即可。