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第三章 夏满芒夏暑相连2（第6页）

（2）桂圆莲子汤

【原料】桂圆肉（干）15克，莲子（干）30克芡实30克，冰糖20克。

【制作】上料分别洗净入锅，加水适量用小火炖煮至熟，加冰糖溶解即可。

【功效】补血养血，宁心键脾。

（3）桂圆粥

【原料】桂圆25克，粳米100克，白糖少许。

【制作】将桂圆同粳米共人锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。

【功效】补益心脾，养血安神。

【禁忌】喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。

（4）苋菜粥

【原料】苋菜（鲜）200克，粳米100克，精盐少许。

【制作】取粳米加水适量，煮沸片刻后，加入洗净切碎的苋菜煮成粥，食前加少许精盐搅匀。

【功效】清热止痢。

3．饮料类进补食谱

（1）柿饼红糖茶

【原料】柿饼、红糖。

【制作】柿饼焙焦研成细末，每次10克，加红糖15克。

【功效】健脾养胃。

（2）桑菊薄竹饮

【原料】桑叶、**各5克，竹叶、白茅根各30克，薄荷3克，沸水冲泡10分钟。

【制作】沸水冲泡10分钟。

【功效】清热解暑、消渴。

（3）鲜饮

【原料】鲜藕120克，白茅根（鲜）120克。

【制作】鳞藕切片、白茅根切段，加水适量煎煮，取其滤液。

【功效】有凉血止血、清热化痰的作用，能生津止渴、润肺止咳、泻火降逆。

（4）杨梅甜酒

【原料】鲜杨梅500克，白糖50克。

【制作】杨梅捣烂放入瓷罐中，自然发酵一周成酒。用纱布滤汁，即为12度杨梅甜酒。如甜度不够可加适量白糖，再置锅中煮沸，停火待冷装瓶，密闭保存，陈久为良。夏季佐餐随量饮用。

【功效】预防中暑，治疗腹泻。

附：莆田人习俗：过大暑

我国莆田人在大暑节那天，有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。

荔枝是莆田特产，其中如宋家香、状元红、十八娘红等是优良品种．古今驰名。在大暑节前后，荔枝已是满树流丹、飘香十里的成熟时候了。荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素，富有营养价值，所以吃鲜荔枝可以滋补身体。宋此玉的《荔枝禽谱》中载：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食时最好盛在白色的瓷盆上，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳；晚问，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。”蒲田人在大暑节那天，先将鲜荔枝浸于冷井水之中，大暑节时刻一到便取出品尝。这时刻吃荔枝，最惬意、最滋补。于是，有人说大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。

温汤羊肉是莆田独特的风味菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内的滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。吃时，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鲜可口。羊肉性温补，食用、药用成宜。大暑节那天早晨，羊肉上市，供不应求。

将米饭拌和白米曲让它发酵，透熟成糟；到大暑那天，把它划成一块块，加些红糖煮食。据说可以“大补元气”。蒲田人在大署节那天，也要以荔枝、羊肉为互赠亲友之间的礼品。

夏季六节气因人而异的饮食进补

夏季六节气温热，但对于不同的人产生的影响却有所不同，所以，其时节饮食进补须因人而异，老人须温补，中年人须壮补，青年人须养补，女性须滋补，而儿童则不能乱补。适于不同的人顺应夏季六节气的饮食进补方案择优介绍如下。

1．老年人的饮食进补老年人生理机能逐渐衰退膳食安排得当，对推迟衰老有一定作用，一般要求食物多样化，选择易于消化的食物，多食低糖少盐食物。

盛夏时节，老人可经常吃一些清热降暑，调养肠胃的药粥和菜肴，将对老年人安度盛夏大有裨益。