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第四章 秋处露秋寒霜降（第3页）

【制作】糯米、薏苡仁用清水泡胀，淘洗干净，捞出沥干水分。白矾用500毫升水融化待用。川贝洗净待用。将梨削去皮，从梨柄（约整梨的1／3处）切一段，用小勺挖出梨核。浸没在白矾水中。为防止变色，使用前入沸水中烫一下，用凉水冲凉，捞出沥干水分即可使用。冬瓜条切成小颗粒，同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌和一起，装入梨肚内，川贝放在上面，盖上梨盏·放入蒸碗中用湿绵纸封严碗口，大火沸水上蒸1小时至梨熟烂，取出装入盘中。将梨原汁倒入锅内，加清水少许，下冰糖溶化后收成浓汁，浇在梨上即成。

【功效】清热化痰，润肺止咳，益气健脾。

【禁忌】平素脾胃虚寒者不宜食用。

2．汤羹类进补食谱

（1）银耳猪肺羹

【原料】银耳20克，鲜猪肺1副，鸡汤2000毫升，生姜15克，葱10克，精盐5克，料酒30毫升，味精2克，胡椒粉2克。

【制作】银耳用温水发透，捡去杂质，淘净，入净锅，注入适量水，将银耳煮熟捞出，用清水漂洗待用。生姜洗净拍破，葱洗净用整支。把猪肺管套在自来水龙头上，冲净肺叶的血液。入沸水锅中氽净血水。沙锅置于火上，注入清水，放下猪肺、葱、姜，大火烧开，移到小火煮烂。再将猪肺捞出，用冷水冲凉，剔下气管，撕去老皮不用，把猪肺切成2厘米见方小块。将猪肺、银耳装入大碗内，注入鸡汤、料酒，放入精盐、胡椒粉，用湿绵纸封严碗口，止蒸笼蒸30分钟，取出，放入味精调味即成。

【功效】癌症病人可作辅助治疗。嗓音工作者食用可保护咽喉。具益气和胃、补肺滋阴。经常食用能防病保健，抗衰延年。

（2）樱桃三豆羹

【原料】樱桃核30个，绿豆30克，黑豆30克，赤小豆30克。

【制作】先将绿豆、赤小豆、黑豆洗净，樱桃核30个洗净，先煎l小时，去核留汁。樱桃核倒入锅，放入三豆，煮熟烂。

【功效】安神养体，滋阴补阳。

（3）**肉丝汤

【原料】猪瘦肉300克，**50克，生姜10克，葱30克，精盐3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，鸡蛋2枚，鸡汤80毫升，湿豆粉30克，化猪油100克。

【制作】**瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜，切成lO厘米长的丝。生姜、葱洗净，生姜切成丝，葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兑成滋汁待用。炒锅放置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝，快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒入滋汁中快速翻颠，待收汁亮油时，撒入**瓣颠匀，起锅即成。

【功效】疏风散热，平肝明目，清热解毒。

（4）银耳莲子羹

【原料】银耳20克，白莲子50克，鸡汤2000毫升，料酒50毫升，精盐6克，味精1克，生姜15克，葱10克。

【制作】银耳用温水发透，捡去杂质，用手反复揉碎。生姜洗净拍破，葱洗净用整支。白莲子用清水洗净待用。银耳装入大蒸碗内，注入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，大火上笼蒸2小时。取出银耳蒸碗，揭开绵纸放入莲子、生姜、葱、精盐，再将绵纸封严。上笼蒸40分钟取出，放入味精调味即成。

【功效】补脾益肺，养心益肾，固肠利水。

（5）田仁粥

【原料】白果仁、甜杏仁各1份、核桃肉、花生各2份、鸡蛋1枚。

【制作】将上4味药共研成末，每次取20克，加鸡蛋1枚煮1小碗。

【功效】止咳平喘，滋阴养肺。

（6）猪肺粥

【原料】猪肺500，大米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、食盐各适量。

【制作】将猪肺洗净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成肺丁，同淘净的大米，薏苡仁一起入锅内，并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸，然后文火煨炖，米熟烂即可。

【功效】补肺止咳。经常食用效果显著。

（7）核桃仁粥

【原料】核桃仁50克，大米60克a

【制作】将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。

【功效l补肾，健脑，通淋。

（8）芫荽表疹汤

【原料】芫荽（即香菜）10克，胡萝卜、荸荠、甘蔗（另榨汁）各60克。

【制作】共加水煎，后去滓，加少量冰糖。

【功效】清热，解表，生津。

3．饮料类进补食谱

（1）北杏雪梨汁

【原料】北杏10个，雪梨1个，白砂糖30～50克。