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第四章 秋处露秋寒霜降（第4页）

【制作】将北杏、雪梨、白砂糖同放炖蛊内，加清水半碗，隔水炖1小时。

【功效】化痰止咳，清热生津，润肺平喘。

（2）楂葵饮料

【原料】生山楂30克，葵花子15克，桃仁10克，红糖30克。

【制作】将原料一齐入锅，炒至葵花子香熟时，加水800毫升，煎煮1小时，去渣，取汁液约500毫升，加红糖熬化即成。

【功效】活血化瘀，通经止痛。

（3）**酒

【原料】**50克，白酒500克。

【制作】将**洗净去蒂，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡10天至半月即可。

【功效】疏散风热，清肝明目，平肝潜阳。

【禁忌】素体寒凉者慎食用。

（4）荸荠甘蔗饮

【原料】荸荠250克，甘蔗500克，红萝卜250克。

【制作】荸荠洗净切片，甘蔗劈开切段，红萝卜洗净切块，同入水煎煮J小时，待凉即可。

【功效】清热解表，去毒消肿。

附：立秋习俗：饮香薷饮

明清时期，立秋日防病已成为中原民俗的重要组成内容。《帝京岁时纪胜》上说：立秋前一天，要陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮，到立秋日合家饮之，“谓秋后无余暑疟痢之疾”。香薷饮是中医一个有名的方子，出自宋代的《太平惠民和剂局方》，由香薷、白扁豆和厚朴三味药组成。本方主要用于治疗乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿，以发热恶寒、头痛身重、四肢倦怠、心胸烦陬腹痛吐泻等等。方中香薷能解表敝寒，祛署化湿，白扁豆能健脾化湿，和中消暑，降浊升清，厚朴可行气宽中，除湿散满。三药配伍煎服，对因于暑热或感受寒湿而引起的畏寒发热、头痛头重、吐泻腹痛等症，既有治疗作用．又存预防作用。所以人们在立秋前一天便纷纷到药铺买好这些药，煎好后露宿一夜，次日立秋之时凉饮。可以说，立秋时饮香薷饮，消除暑湿，预防感冒，是我国古代人民防病知识在民俗中的体现。

处暑进补食谱

处暑时节，气温逐渐下降，雨量减少，空气中的温度降低，燥气开始生成，人们会感到皮肤、口鼻相对干燥，所以应注意预防秋燥，饮食应以甘寒汁多为佳。“处暑寒”这个时节的进补食谱择优介绍如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）百合冰糖炖鲫鱼

【原料】鲜百合100克（干品减半），冰糖60克，活鲫鱼1条。

【制作】将鲫鱼活杀，洗净，人锅内加水适量，烧开后加黄酒1匙，倒入百合片、冰糖，改用文火炖熟，分两次服食。

【功效】益气安神，滋阴补阳，宣肺消炎。

（2）炸紫菜鱼片扎

【原料】鱼肉400克，1枚鸡蛋的蛋清，面粉1／4杯，紫菜数张，盐，酒少许，柠檬汁、白萝卜（磨碎成酱）各少许，酱油、辣椒粉适量。

【制作】将鱼网洗净，沥干水分、切成片，加入腌料腌约15分钟。将蛋清打入碗内，搅拌至泡沫，掺人面粉拌匀，然后放入腌好的鱼肉蘸一蘸，并用紫菜在中央包卷成带状；烧锅下油，将包卷好的鱼肉炸至呈金黄色捞出，沥干油，上盘，伴以蘸汁料进食。

【功效】滋阴补阳，和血健肾，光嫩皮肤。

（3）**鳝鱼

【原料】粗活鳝鱼1斤（两条），白糖2两，番茄酱1两，干淀粉1两，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生洫2斤。

【制作】鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成2寸5分长片块，用刀顶头斜批成两片（末端不批短），再直切成条状（一头不切断），加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。

烧锅置旺火上烧热，锅内倒油1斤，烧至八成热，将鳝鱼抖散人锅炸至金黄色，捞出装盘，锅内留少许油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在**鱼上即成。

【功效】补虚损，除风湿，强筋骨。

（4）百合汽锅鸭

【原料】新鲜百合300克；鸭1只，约3斤；黄酒、盐适量。

【制作】新鲜百合洗净、滤干。鸭活杀，去毛、剖腹，洗净切块，放入盛有清水的锅内，煮开后捞出，洗净。将鸭块和百合混匀后放入汽锅内，加黄酒二匙，撒入盐适量。将汽锅放在盛水的锅上，用旺火汽蒸四小时，至鸭肉酥烂。

【功效】滋阴补血，清降虚火，敛肺治咳。

（5）鲫鱼砂仁

【原料】鲜鲫鱼1条（250克左右），砂仁（研末）3克，油盐适宜。