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第五章 冬雪雪冬小大寒2（第4页）

（4）鱼肚薏苡仁粥

【原料】鱼肚30克，意苡仁30克，粳米30克，葱、姜、酱、麻油适量。

【制作】把鱼肚、薏苡仁洗净，葱、姜打碎。将鱼肚、薏苡仁、粳米同煮为粥。粥成时加入姜、葱末、酱、麻油，煮沸即成。

【功效】和胃养肾，补血安神。

（5）三色汤

【原料】黄豆芽2两，姜丝20克，红大椒1个，植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。

【制作】将油锅烧热，下黄豆芽煸炒几下，放入白醋炒至八分熟，出锅备用；将锅内放入鸡汤，姜丝，烧开后把红大椒入锅再次滚开后，将黄豆芽、盐、入锅，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。

【功效】祛风除湿，活血通络。

3．饮料类进补食谱

（1）柿子汁

【原料】柿子500克，白糖30克，冷开水适量。

【制作】将柿子去皮、核，用冷开水浸泡3～5分钟。

用纱布取柿子汁液，放入杯中，加入白糖，拌匀即成。

【功效】清热，润肺，止渴。

（2）姜橘土豆汁

【原料】土豆100克，生姜10克，橘子1个。

【制作】将土豆去皮，生姜去皮，洗净，切碎；橘子一个去皮、核。

用白布绞取汁液，装入茶杯内即成。

【功效】和胃益气，消积化淤。

（3）牛奶蜂蜜饮

【原料】牛奶50克，蜂蜜50克。

【制作】用牛奶稀释蜂蜜，此为1次量。

【功效】增强体质、益气养血。

附：腊月里的民间习俗：吃腊八粥

农历腊月初八为传统的腊八节。在中国民间节日中，腊八节虽然不象春节、端午、中秋、重阳那样隆重热闹，但由于历史悠久，传说动人，还是颇有影响的。按照习俗，这天家家都要煮腊八粥。腊八节前一天，就要把配料准备好，五更前要把腊八粥煮成，天不亮全家就围坐一起，共同品尝，享受节日快乐。因为腊八粥象征着五谷丰登，有的还把果树上涂一点，“大树小树吃腊八，来年多结大疙瘩”。

腊八粥也叫“五味粥”、“七宝粥”。腊八粥根据地域不同，各有不同风味。如北方人喜欢用江米、红小豆、枣、薏米、莲子、桂圆、核桃仁、黄豆、松子等为料煮成甜味腊八粥；而南方人则喜欢用大米、花生、黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、白果，加上蔬菜、肉丁和麻油煮成成味腊八粥。有的还在粥里加上桂皮、茴香同煮，以增加其风味。西北地区在粥内还要加入羊肉。

每逢腊八节，民间除了煮食腊八粥外，还有泡腊八蒜、酿腊八酒等习俗。腊八蒜是将蒜头剥去皮后，泡在米醋内，月余之后，蒜呈浅绿色，味道鲜美。说是食后可驱疾病，避瘟邪。腊八酒，是腊八节用糯米酿成的酒，越年之后，酒呈暗红色，晶莹透亮，酒香浓郁。

大寒进补食谱

大寒，是冬季最后一个节气，也是一年中最后一个节气。大寒时节，气温很低，人们应固护精气，滋养阳气，将精气内蕴于肾，化生气血津液，促进脏腑生理功能。大寒时节的进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）冰糖麻雀

【原料】麻雀1～2只，冰糖适量。

【制作】将麻雀宰杀干净，与冰糖放入大碗内，隔水炖2~3小时即可。

【功效】补中益气，温阳补肾。

【禁忌】因雀肉性热，阳盛之体，有内热之人忌食。雀不与李、酱、白术同食。

（2）虫草炖鸽鹑

【原料】冬虫夏草8条，鹌鹑4只，姜、葱、盐、胡椒粉等调味品适量。

【制作】先将鹌鹑宰杀干净，然后分别将冬虫夏草放入4只鹌鹑的肚内，再放入姜、葱及调味品，用线扎紧，隔水炖30分钟左右，用筷子易插透鹌鹑即可。

【功效】补肾滋肺，强壮身体。

（3）姜桂炖猪肚