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第一章 用排毒缔造健康（第3页）

三、按摩——按摩的方法有捶打、施压及揉擦三种。有很多人都将按摩与“马杀鸡”混为一谈，这是错误的观念。事实上，“马杀鸡”起源于西洋，它和我国传统的按摩治疗，大不相同。

四、导引——这是利用医学上特殊体操的医疗方式，这种体操与太极拳有很密切的关联。

五、食治——即食物治疗法的简称，本书所要阐述的重点，就是这种食物治疗法。

六、其他——除了上述几种医疗方式之外，还有外治法及吸角疗法与其他，等等；由此可见中国医学确是一门深奥的学问。所谓外治法，就是将加工后的药物，贴在患部表皮的治疗方式；而利用吸葫芦阴压的方式，即吸角疗法。

食疗的历史渊源

食疗是祖国医学宝库中的重要组成部分。原始社会，我们的祖先，缺少生活经验，经常遭受自然环境和许多疾病侵袭，“茹毛饮血、饥不择食”。有的时候将猎取的有毒食物误食以后引起腹泻、呕吐等中毒症状，偶尔又食用了其他食物使呕吐。腹泻症状减轻或消除，这样人们就发现了这种食物是止泻的食物，因此，当人们在腹泻时，就食用这些止泻的食物，逐渐地人们积累了一些食疗的知识，掌握了食物治疗疾病的性能。

我国周代已有食医的分科。《山海经》中曾记述吃各种禽兽、鱼、鸟、草木。除可令人不饥以外，还能治愈疠、疟、瘘、狂等症。春秋战国时期成书的《黄帝内经·素问·藏令法时论》中指出：“毒物攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。意思是说，药物的气味都不免带有偏性，只是在人体阴阳偏盛有病之时，药物才能以偏救偏。但在药物治疗的同时，还应当配合饮食来扶正培本，才能收到更好的效果。药疗与食疗对人体的作用，各有所长。但两者都是治疗过程中不可缺少的环节。

到唐代，饮食疗法已经成为一门专门的学问。孙思邈的《备急千金要方》中，就有食治篇，这是现存最早的食疗的专篇。它分果实、菜蔬、谷米、鸟兽四类叙述。其序云：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。若能用食平疴释情遣疾者，可谓良工”。

孙思邈的学生孟铣，集唐以前食疗之大成，编成了《补养方》，后经孟铣的弟子张鼎增补，改名为《食疗本草》。此书把食疗向前推进了一步。可惜全书早已亡佚，只在敦煌发现所存残卷。就残卷而论，内容精审，材料丰富，对食物的鉴定、药性的甄别，都合乎科学道理。

在食疗专著中，元朝的饮膳太医忽思慧编著的《饮膳正要》，对常见食物医病的原理、性味、功效等，更有精辟的论述。明朝李时珍也很重视食疗，他的《本草纲目》，首列水部，认为：“盖水为万化之源，土为万物之母，饮资于水，食资于土，饮食者人之命脉也”。《本草纲目》中收藏了数百种药用的果、谷、菜和动物性食品。

18世纪之后，人们逐渐认识到食物的基本营养素和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。现代食物化学的发展，在食疗方面又揭开了新的一页。

食疗排毒法三大类

一、养生疗法——用这个方法，可以预防疾病的发生，常保身体健康。每天吃些什么?就是这种疗法的最主要课题。

二、食事疗法——患病时，食用适合该病症的食物，这就是食事疗法。

三、食物疗法——即将食物做成汤液，作为治疗疾病的药剂。

这三种方法很难加以区分，它们本身就有很多相似之处。食事疗法与养生疗法也是依据中国医学而来的。

用“四气”表示食物的功能

所谓四气就是食物进入体内后，所产生的热、湿、凉、寒等四种作用，而没有发生任何作用的食物称为“平”。根据四气来施治也是中医食疗的一个重要内容。

中医将疾病分为热证与寒证两种。患部红肿发热、口渴、尿液为黄红色，这些是热证的症状。引起热证的原因有二，第一是温热性的邪气侵入体内，其二为体内阳气亢进的缘故。另外，阴气不足而引起的热证叫做虚热。

患有热证的时候，要食用冷性的食物。冷性食物分类微寒、大寒等，必须依病况所需，给予适当的食物治疗。

热证的成因不同，其治疗也就有所差异，例如对于侵入性的温热邪气，必须将之排出体外；对于过旺的阳气，要加以抑制；而不足的阴气，则需要弥补。

总之，各种不同的病情，各有其适当的食治法。

手足冰冷、尿液透明、面色苍白等，都是寒证的症状。寒证的性质恰与热证相反，此乃恶寒邪气侵入体内，或是体内的阴气亢进，或是因为阳气不足的缘故。治疗寒证的食物亦如同治疗热证时一样，分为排出性、压抑性及补充性三种。对于寒证的治疗，必须食用温热性的食物。总之，寒证患者与热证患者，在摄食方面，只是性质不同而已，原则上都是相似的。

食之“五味”

食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。五味与五脏的生理功能有着密切的关系，对人体的作用各不相同。五味对五脏有其特定的亲和性，五味调和则能滋养五脏，补益五脏之气，强壮身体。正如《素问·生气通天论》所说：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。”另一方面，五味偏嗜甚至太过，久之也会引起相应脏气的偏盛偏衰，导致五脏之间的功能活动失调。如《素问·五脏生成篇》说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。”可见，五味对五脏具有双重作用，不可偏颇，应五味和调有节，才有助于饮食营养的消化吸收。

食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、**所吸收，各种不同性质的食物进入体内后，分别成为各个器官的营养。所以养分不足或过多都会引起内脏器官的疾病。例如喜欢甜食的人，他的消化器官往往都比较衰弱。西洋人所谓的消化器官，就是中国医学的脾、胃。

中国医学依患病部位的不同，将疾病分为表证与里证。所谓表证即不包括内脏病痛的疾病，如热性的肌肉疼痛、关节炎、流鼻水、鼻塞等，以及慢性的肌肉与关节的麻痹、运动器官的障碍皆属之。总之，凡是身体外表异常的症状均属表证。关于内脏器官的疾病才称为里证。

酸味——有收敛、固涩的功能

食用酸性的食物有使身体收缩的功能，可以用于延缓疾病的发作；出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来治疗。

辣味——有发散、促进循环的功能

辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗。所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。如姜是最具代表性的辣味食物。

现在以姜做个例子，介绍如下：

【四气五味】辣、温

【归经】肺、胃、脾

【效用】发散、驱寒、止呕、化痰