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第三章合理膳食保健康（第4页）

（1）上好的鲜姜有较多弯，有分枝，长5～8厘米，直径0．5厘米；表面棕红色至暗褐色，有环节，每节长0．2～1厘米，断面灰棕色或红棕色；气芳香，味辛辣。

（2）劣质的鲜姜多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米；表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0．3～0．6厘米，断面淡黄色；气芳香但比正品香气淡，味辛辣。

如何挑选西瓜

挑选西瓜基本方法：看、摸、敲、掬、弹。

（1）看：看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，花蒂小且向内凹，新采摘的瓜柄呈绿色。

（2）摸：用手摸瓜皮，滑而硬则说明是好瓜，若瓜皮发软则说明瓜不新鲜。

（3）敲：用手托住西瓜，用食指和中指弹敲后听声音：熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如果发出“噗噗”声，则说明瓜过熟。

（4）掬：用双手掬起瓜后放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。

（5）弹：单手托起西瓜，用另外一只手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动的是熟瓜，没有颤动的是生瓜。另外，如果条件允许，把瓜放在水中，熟瓜可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。

如何选木耳

（1）好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。摸起来干燥，闻起来清香而尝起来无味。

（2）掺假的木耳朵厚且朵片粘在一起，摸起来有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明被盐水泡过；如有涩味，说明被明矾水泡过；如有甜味，说明用糖稀拌过。

选购竹笋的小窍门

竹笋不仅味道鲜美，还可以入药，具有清热化痰、益气和胃等功效。另外，竹笋有低脂肪、低糖、多纤维的营养特点，多食有助于消化，还可以预防大肠癌。还有研究表明，经常吃竹笋可以减少高血压的发生几率。由此可见，竹笋是一种很好的保健蔬菜，但如果买到劣质的竹笋就不会有以上这些功效。挑选竹笋一定要注意：春笋要质地鲜嫩，颜色呈现黄色或白色为好；毛笋颜色呈白色为好；冬笋颜色呈黄色略带白色为好。

如何识别果汁的真伪

很多女孩爱喝果汁，在选择果汁时应注意以下几个方面：

（1）色泽：纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，然后对着阳光或灯光看，颜色过深说明色素过多，瓶底有杂质说明已经变质。

（2）气味：纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味。

（3）口感：纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

怎样鉴别牛奶的质量

现今，牛奶已成为很多家庭的日常饮品。但如果喝了劣质奶将对身体健康非常不利。在选购时，可以用以下几种方法鉴别牛奶的质量：

（1）看：新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无异物、无黏稠现象。如果是瓶装牛奶，见有稀薄现象或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。

（2）测：新鲜的牛奶能够沉于清水中，不新鲜的牛奶则浮于水面立即散开。还可以把一滴牛奶滴落在指甲上，若呈球状并停留在指甲上就是新鲜的，若立即流走的就不新鲜。

（3）煮：取少许牛奶放在小杯子内，再把杯子放进沸水中。观察5分钟，如果有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

如何识别真假奶粉

前几年，某个地区发现上百名婴儿因食用“黑心”奶粉而出现营养不良综合症，其中有的成了“大头娃娃”，有的甚至因并发症死亡。这引起了人们的恐慌，究竟什么样的奶粉比较安全呢?

这里介绍几个简单易行且可以巧妙识别真假奶粉的办法：

（1）手捏：用手捏住袋装奶粉包装，来回摩擦，由于真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖等，颗粒比较粗，会发出“沙沙”的声响。

（2）色泽：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

（3）气味：真奶粉有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。

（4）口感：真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，没有糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。

（5）溶解：用冷开水冲时，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色混合液；用热水冲时，有悬浮物上漂现象，搅拌时会粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。

如何巧防奶粉变质

奶粉打开后如果不及时喝完就会结块，为防奶粉变质，可以取一团脱脂棉，在上面洒上一些白酒，然后塞在奶粉袋开口处，再用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。

如何选购红枣