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第三章合理膳食保健康（第3页）

如何识别烧鸡好坏

选择烧鸡时，有两点需要注意：

（1）如果烧鸡眼睛是全闭上的，很有可能是用病鸡熏制的。因为如果是用健康的鸡熏烤的，应该是半睁半闭状态。

（2）挑开肉皮，如果肉色发红说明是用未放过血的死鸡做成的，如果肉色是白色的，可以放心购买。

如何选火腿

有的生产厂商用病猪肉制火腿，在选择的时候要分外小心。最好选择知名厂家的产品，质量比较有保证。

同时，可从这几个方面鉴别火腿质量：加工是否粗糙、口味是否醇香、包装是否正规。

辨别生熟蛋的窍门

无意中把生蛋和熟蛋混在一起了，要想知道哪个是生的、哪个是熟的，可把蛋放在桌子上旋转。用同样的力量，熟蛋能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了。

辨别新陈蛋的窍门

若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐水测试：

先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，鲜蛋会沉入水底，陈蛋则浮在水面，放置时间较长的则半沉半浮。辨别出来后，就可以根据放置时间的长短食用。

如何选择新鲜蔬菜

蔬菜放在冰箱里会变得不新鲜，口感不好，应该每天购买当天吃的蔬菜。那么，如何选购市场上常见的新鲜蔬菜呢?

（1）番茄。看果蒂，若其坚硬且呈绿色，说明是新鲜的。有些出售的番茄已经没有了果蒂，那就要看番茄的颜色，太鲜艳的可能是放置了太久，最好不要选购。

（2）黄瓜。刚采摘的黄瓜表面上有很多白色的小刺，摸起来很刺手，有的头上还带着小黄花，颜色呈深绿色。这样的黄瓜吃起来口感清脆，味道纯正。

（3）茄子。深紫色且有光泽，蒂头带有硬刺，这样的茄子是新鲜的，若其颜色已成褐色，建议不要选购。若蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。

（4）香菇。菇伞呈茶褐色表示是鲜嫩的蘑菇，口感好，味道鲜美，肉质有弹性。

如果是新采摘的香菇，其背面皱褶处会有白膜状的东西；如果此处有褐色的斑点，则说明不新鲜。

怎样选洋白菜

洋白菜，又叫圆白菜、卷心菜，是北方家庭中的常见蔬菜。一般来说，平头型和圆头型质量好。原因是这两种类型的洋白菜菜心矮短，菜球大；菜球紧实，出菜率比较高；菜质细嫩，质优味美。而尖头型的洋白菜菜心少，结球疏松，出菜率低，心叶老，味道不好。总体来说，选择洋白菜就要选择瓷实的，不要选择空心的。

怎么选辣椒

辣椒的品种很多，一般可以分为辣、甜、微辣三类。辣椒的果肉也有区别：有的肉肥厚，有的肉非常薄。果形较小，皮色青黄的包子椒辣味较淡，在北方六七月份非常常见；果实小，皮薄且辣味较强的辣椒最好不要选择；八九月的小红辣椒，一簇簇地簇拥在一起，俗称朝天椒，辣味最强。甜椒果实很大，似灯笼，又名柿子椒或者灯笼椒。这种辣椒肉厚，味甜不辣，是腌酱辣椒的优良品种。

巧识真假味精

合格的味精，用舌头舔时有冰凉感且有鱼腥味；如有冷滑和黏糊感，且不易溶化，则说明掺进了石膏或木薯淀粉；如尝后有苦咸味而无鱼腥味，则说明掺入了食盐。

巧识八角茴香（俗称大料）

（1）由8个骨朵果组成，呈放射状排列于中轴上；骨朵果一般长1～2厘米，宽0．3～0．5厘米，高0．6～1厘米；外表呈现红棕色，上侧一般开裂，内表呈现淡棕色，气味儿芳香。这样的茴香为上品。

（2）果实由7～8个较小的骨朵果组成，呈轮状排列聚集而成。骨朵果较宽，前端渐尖，略变曲，果皮较薄；闻起来有怪异香味。这样的八角茴香就是伪劣产品了。

巧识花椒

（1）一般一个小果梗上有2～3个小果实聚簇，每个骨朵果都是裂开的，外表面紫色或棕红色，光滑；骨朵果里面呈现淡黄色，内果与外果皮分离；闻起来气香，味麻辣而持久。具备这些特点的是上好的花椒。

（2）一般由5个小骨朵果聚簇，形状很像梅花；骨朵果的颜色呈绿褐色或棕褐色，粗糙；闻起来香气较淡，味辣微麻。这样的产品就是伪劣产品了。

巧识小茴香

（1）双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0．4～0．7厘米，宽0．2～0．3厘米；表面黄绿色或绿黄色；分果呈长椭圆形，背面有5条隆起的纵肋，腹面稍平坦；气芳香，味甜、辛。具备这些特点的茴香为上品。

（2）如果双悬果呈扁平椭圆形，长0．3～0．5厘米，宽0．2～0．3厘米，表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线呈浅棕色延展或翅状，气味辛辣；则说明是劣质品。

巧识鲜姜