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第三章合理膳食保健康（第2页）

藕有两种：一种是生长在水田中的田藕，另一种是生长在池塘中的池藕。因为生长条件的不同，田藕品质较差，池藕质量较好。区分池藕和田藕的方法是：上市较早的田藕身短，有11个孔；上市较迟的池藕身长，有9个孔。另外，不论池藕还是田藕，都是藕节粗短的好。

选购成熟水果小窍门

常见水果的挑选方法：

（1）苹果。一般而言，纵向比较高的苹果味道比较好；用手敲敲，如果声音不脆，则说明不新鲜，水分少。

（2）菠萝。挑菠萝时首先看颜色，表皮呈深绿色且圆润的最为新鲜。若它的叶子呈黑绿色，表示日照良好，营养充分，这样的菠萝吃起来汁多又香甜。

（3）草莓。选草莓时最好的办法是看果蒂，如果果蒂呈深绿色，则说明草莓新鲜。若果蒂周围呈红色，或有部分白色，说明还没有成熟。

（4）香蕉。颜色发黄的为首选，有时青一些也不要紧。口感最好的是表皮有斑点的，这样的香蕉香甜且果肉很软。

巧选鲜虾

选鲜虾非常容易，只要认真观察就会选到好虾：

一般来说，鲜虾的体形完整，甲壳透明发亮，须足无损折，体硬，体表呈青白色或青绿色（青虾），头节与躯体紧连；鲜虾肉质致密有韧性，有光泽，切面半透明，呈青白色。如果看到这样的虾，就可以毫不犹豫地选择它。

海蟹的识别

通常我们买的多是梭子蟹，优质的梭子蟹体暗紫发青，蟹甲上有青白色云斑，两尖角无损折，四对足硬朗。

如何识别注水鸡鸭

（1）用手拍。注了水的鸡肉或鸭肉特别富有弹性，用手拍一拍，就会发出“卟卟”的声音。

（2）看翅膀。仔细观察鸡鸭的翅膀，如果发现上面有红色或乌黑色的针点，那就说明注过水了。

（3）捏皮层。用手捏一捏鸡鸭的皮，如果打滑现象明显，说明已注过水。

（4）抠胸腔。为了蒙蔽消费者，有的商贩把水注入鸡鸭腔的内膜和网状内膜中。其实，我们仍有办法鉴别出来：只要用手指将网膜抠破即可。如果是注过水的鸡鸭肉，水自然会从中流出来。

（5）用手摸。没有注过水的鸡鸭摸起来是平滑的。如果注了水，摸起来则感到高低不平，像有肿块一样。

（6）拿纸试。取一张干燥易燃的薄纸片，把它贴在鸡鸭的背上，用力压压，然后取下来点燃。如果能燃烧，说明没有注过水，否则说明是注水的。

巧选活鸡

活鸡做出的菜和汤味道更为鲜美，但选购活鸡却需要—定的技巧：

（1）鉴别鸡是否生病。将鸡翅提起的时候，健康的鸡，挣扎有力，双脚收起，鸡鸣声长而响亮；翻开鸡的肛门，健康的鸡此处鸡毛是干净的，肛门微红且无红点；抓住鸡的双脚，拍鸡背能够发出咯咯声，鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神。

（2）判别鸡是否肥嫩。肥嫩鸡羽毛亮而有光泽，鸡屁股圆或平，鸡胸有肉，刀骨尖软。

巧选茶叶

判断茶叶的质量好不好，主要要看色泽：翠绿有光泽的绿茶质量较好，褐色带油润的红茶质量较好。另外还可以根据茶叶的干净度和松紧度来判断茶叶质量的好坏。茶叶的干净度：多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的茶质量差；茶叶的松紧度：紧而重实的茶质量好，粗而松弛、细而碎的

质量差。

巧识香油是否掺假

识别香油要学会看：

（1）颜色。如果香油呈淡红或红中带黄即为正品。如果呈现黑红或深黄色，那么很可能掺进了棉籽油或菜籽油。

（2）状态。把香油放在日光下，如果在日光下清晰透明，则为正品；如果在光照下不透明，或出现分层现象，说明香油掺过水。

选用优质合格酱油

优质酱油浓度较高，可以通过摇晃瓶子看酱油沿瓶壁流下的速度快慢来辨别，流速慢的则为优质酱油；瓶底无沉淀物、颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，这样的酱油就是优质酱油。据报道，很多市场上有用废毛发为原料制成的劣质酱油。消协提醒：合格酱油必须有QS标志，且标签规范，上面明确标有生产日期、生产厂家、酿造方法或配料等。

如何识别鸭子的老嫩

（1）选购活鸭时，要看气管粗细。嫩鸭一般气管较细，如竹筷，老鸭气管较粗。

（2）选购活鸭时，如鸭身较糙，有小毛，体重为1．5千克左右的是新鸭；鸭身光滑，干净，重量在1千克左右的就是老鸭。不要误以为重量越轻，生长的时间越短，其实恰恰相反。