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第三章合理膳食保健康03（第2页）

冬季买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不完，就要采取保鲜的方法，浪费了很可惜。可以用新鲜的大白菜叶子把这些包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

注意：千万不可沾水，一旦沾水就会使菜腐烂。

储存大白菜窍门

冬天时青菜很贵，而大白菜既便宜，又有利于健康。所以，很多家庭都会储存一些。

储存大白菜，最好选择耐储存的青口菜。不要选择包心太足的白菜，因为如果菜心继续生长，容易破肚子。另外，大白菜在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。

如果没有足够的地方晾晒，可以采取边整理边码边排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温降到零度以下的时候，要及时给白菜保暖。

储存大白菜的地方，既要注意通风，又要注意保持一定的温度。大白菜储存时间长了，有的易腐烂变质，这样的菜要及时挑出来，避免使其他的菜腐烂。

生姜保鲜小窍门

（1）将生姜洗净后，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖好，防止酒香溢出，此方法可以长期保鲜。食用时取出切一小块，再把没有用完的放进去，生姜用完后，浸泡过姜的酒仍然可以利用。

（2）把生姜洗净，沥干水分后埋入食盐罐里，这样可以防止水分丢失，也不容易干瘪，此方法也能比较长时间保持新鲜。

（3）将外表皮茎肥厚的大块生姜，去除小芽，然后埋入潮而不湿的沙土中，即可以长时间保鲜。

韭菜保鲜窍门

（1）用细绳扎紧韭菜下半部，不要捆得太紧，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。

（2）将韭菜松松地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小缝即可。

（3）将白菜掏出菜心，然后将韭菜放入，合好切口，也可保鲜数天。

菠菜保鲜窍门

把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，不用扎住袋口。然后

在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将包裹好的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在脸盆边上，使根部充分吸水而叶子上不沾水，置于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜保持鲜美3～4天。

保存辣椒窍门

将辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1～2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐烂，也不会沾上灰尘，非常干净卫生。

大蒜保存窍门

（1）将大蒜用网状袋子装好，吊在通风处，这是最简单的办法。

（2）把大蒜皮剥去，一瓣瓣地放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。如此以来，大蒜既不长芽又可长期保存。

（3）如果大蒜多，也可用酱油或醋来腌泡。这样做的蒜味道很好。

大葱的保存法

（1）用来贮存的大葱，不要去除上面的泥土，也不要洗，放在通风处，就不会枯烂。

（2）洗干净的葱，应用报纸包裹好，直立着置于通风处，可短期保鲜，不过在吃前要洗干净，因为报纸的油墨有毒。

（3）将大葱的叶子晒蔫后，再放在阴暗处存储，能保存时间较长。

（4）将大葱的葱根朝下竖直插在水盆中，大葱不易腐烂，还会生长。

香菜保香窍门

将整株香菜洗净、整理好后放入开水锅里，加入少许食盐，大概30秒钟后，香菜变绿即取出，稍凉后用细铁丝挂在通风处阴干，注意不能暴晒。3～4天后，香菜就会干透发脆，取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软，放在汤中和原来的味道一样。

储存冬瓜窍门

如果准备长时间储存，应该挑选那些无碰伤、表层白霜完整的冬瓜，然后放在阴凉、通风、干燥处，在冬瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4～5个月。

豆腐储存妙招

要使豆腐2～3天不坏，可将豆腐放入烧开并冷却后的盐水中浸泡，随吃随取。这样保存的豆腐不但不坏，而且不失其原味。

豆腐干保存妙招

豆腐干买回后想多保存几天，可以将其泡在清水中，冬季隔2～3天换1次水，夏季要半天或者1天换一次水，最多不能超过1天。吃时，将豆腐干捞出，再用水冲洗一下。用此方法可保存很长一段时间。

腐竹贮存妙招