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第三章合理膳食保健康03（第3页）

含水分过高的腐竹可以先晾晒，使水分降低到10％左右，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于低于33℃的阴凉、通风、干燥处。如果生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，绝不能用药物喷洒。

蛋黄的保鲜窍门

蛋黄从蛋白中分离出来后，将其浸在麻油里，可保鲜2～3天。

蛋白的保鲜窍门

把蛋白盛在碗里，再浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐，这样蛋白的味道就不会改变。

夏天贮存禽蛋妙招

（1）竖放：将鲜蛋小头朝下放在容器里，置于干燥阴凉处，可贮存1～2月。

（2）抹油：用猪油或其他食用油涂抹蛋壳，保鲜效果很好。

（3）速烫：将鲜蛋擦净后，在沸水中浸烫30秒，晾干后密封保存，可贮存数月。

（4）糠埋：选择一个干净的容器然后撒些糠或草木灰，将鲜蛋小头朝下摆一层，再撒上一层厚糠，放在干燥、阴凉处，这样一般可贮存6个月。

（5）水浸：将生石灰和清水按照1∶200的比例混合，然后搅拌均匀，取上层清液放入小坛，把新鲜的鸡蛋浸在石灰水内，可保半年不变质。

贮存咸鸭蛋窍门

将腌好的咸鸭蛋捞出煮熟，煮沸腌蛋的汤汁，盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里，随吃随取，咸鸭蛋可以长期不变味。

牛肉保鲜妙招

配制1％的醋酸钠溶液，放入新鲜牛肉，浸泡1小时左右，使牛肉pH值为8．0，可以保证3天不变色、变味。

猪肉保鲜妙招

（1）把新鲜猪肉浸泡在0．5％的醋酸钠溶液中，使其pH值保持在7．6左右，这样能使猪肉保鲜2天。

（2）把鲜肉切成条块，在肉面上涂些蜂蜜，并用线串起挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。也可以用猪油浸泡，同样能持久保鲜。

（3）如果一次性购买了大量的猪肉，可以把猪肉切成8两至1斤左右的大块，装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒，凉后再放入盛放猪肉的盆里，数量以淹没猪肉为宜，然后把盆盖盖上。采用这种方法，春节前贮藏的猪肉，到第二年再吃也不会有异味。

鸡肉保鲜妙招

配制含有5％醋酸钠、1％食盐的溶液，将鸡肉浸泡在该溶液中，可以使鸡肉保鲜5天左右。

贮存腊肉窍门

（1）将风干后的腊肉浸入植物油中，可保存一年不变质。

（2）在干净的缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉一层一层地码入缸内，每层喷一层白酒，最上一层撒些盐，然后盖上牛皮纸或草纸。再用盐水调泥封口密闭保存，能保存8～9个月不变味。

（3）将风干的腊肉放入陶器内，用干净的布蒙好，再盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸放在石灰上，这样能使腊肉保存三四个月不变味。

（4）将风干后的腊肉用纸一块块包好，放入纸箱内，每层放一层稻草灰或麦草灰，然后密封纸箱，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

储存肉馅窍门

包饺子剩下的肉馅，可放在碗里，把表面抹平，浇上一层熟食油，这样便可隔绝空气，如此存放在冰箱中，一星期内食用都不会变味。

鲜鱼保存的最佳温度

保存鲜鱼的温度并不是越低越好，最佳温度是-3℃，这个温度不仅对蛋白只会产生微弱的影响，而且能使鱼的味道和其他特性保持良好，还能够节约电源。

鲜鱼保存新方法

最原始的方法是把鱼直接贮藏在冰下。这种方法有一定的不足，因为冷的冰水附在鱼上，水中的细菌容易粘在鱼的表面。要想使鱼既保鲜又干净，不妨试用以下方法：

（1）把鱼放入80℃左右的热水中，浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上，这样既能够延长贮藏时间，又可以杀死细菌。

（2）将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，然后用干布擦干污血，烧锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后将鱼放入浸泡约4小时，取出晾干，涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。

猪肝贮存窍门

猪肝放久了就会变硬，味道也会变，如果在猪肝外面涂上一层食用油，放进电冰箱冷藏，无论多长时间都可以保持原色、原味，而且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用这个方法贮存。

海参的贮藏窍门

先将海参晒得干透，然后放入双层塑料袋中，同时加入几头大蒜，将袋口扎紧，悬挂在高处，便不会变质生虫。