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第三章合理膳食保健康03（第4页）

贮存海蜇窍门

将海蜇、盐、明矾按照100∶10∶1的比例配比，先用温开水将盐、明矾溶化，冷却后倒进干净的坛子里，然后放入海蜇，水要没过海蜇，密封贮存，这个方法可以保证海蜇几年不变质。

保存虾米小窍门

（1）淡质虾米。可在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶中密闭保存起来即可。

（2）咸质虾米。咸质虾米不能放在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，然后再放进密闭的容器里保存。

无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可在瓶中放适量大蒜，这样可以起到防虫的作用。

防止酱油和醋发霉窍门

（1）在酱油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油，使它隔绝空气，就可以防止发霉。

（2）酱油或醋瓶里放1～2段大葱或几瓣大蒜，可以防止发霉。煮酱油也可以延长保存时间，但是不科学。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，然后打开瓶盖，连瓶放在热水中煮一刻钟，把微生物杀死，这样可以避免酱油继续发霉变质。

巧防食盐受潮变苦窍门

食盐受潮后就容易变苦，原因是食盐中含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，气体进入空气，残留的氧化镁会使食盐变苦。

要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一炒，也可将一勺淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起。

贮存新茶妙法

（1）生石灰贮存法。将茶叶用牛皮纸包好，使其不透气，将其有序摆放在一个干净的陶瓷坛内的四周，中间放上灰袋。把坛子装满后，密封，放置于阴凉处。布袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存不变质。

（2）木炭贮存法。取木炭1公斤装入小布袋内，放入坛子的底部，然后将包装好的茶叶放入坛子中，茶叶一定不能透气，装满后密封坛口，放置于阴凉处，装木炭的布袋最好一个月换一次。

（3）暖水瓶贮存法。将茶叶装进新暖水瓶中，然后用白蜡封口并用胶布缠上。这个方法简单易行，适合家庭贮存茶叶。

（4）化学贮存法。找一个较厚的塑料袋，将除氧剂放在袋子中除去袋子中的氧气，然后将封闭好的茶叶放入其中密闭保存，没有了氧气茶叶就不会被氧化了。

（5）冷藏贮存法。将新茶（含水量要低于6％）装进铁或木制的茶罐，用胶布密封好，将其放在电冰箱内，温度保持在5℃，效果也很好。

巧克力的存放

巧克力不宜放在冰箱中冷存，因为把它放在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

茶叶受潮不要晒

茶叶受潮后，不能把它放在太阳下晒，那样会使茶叶走味或者味道变淡。最好的方法是将茶叶放在铁锅内慢火炒至水气消失，取出晾干，然后密封保存，这样便可以保持原味。

饮食禁忌

喝豆浆谨记在心

（1）刚翻泡的豆浆并没有熟。有些人在煮豆浆时，刚看到锅中翻泡就认为豆浆煮熟了，于是停止加热。其实，这时候，豆浆并没有煮熟，之所以会翻泡，是生豆浆中的皂角素在作怪。在加热豆浆的过程中，当锅内温度达到80℃左右的时候，皂角素迅速膨胀，导致水面上有泡沫出现，从而造成一种假象。这时候千万不要熄火，而应该继续加热，直至煮沸，将其中的有毒物质完全分解掉。

（2）忌过量饮用豆浆。喝过多的豆浆会让人感到胃部不舒服并会让人腹部胀痛，有时候还会导致腹泻。老年人和婴幼儿的消化功能比较差，更不应该贪喝豆浆。

（3）忌在豆浆中加红糖。豆浆中含有大量蛋白质，而红糖中则存在数种有机酸。如果在豆浆中加入红糖，豆浆中的蛋白质就会因有机酸的作用而变性，形成沉淀。沉淀后的变性蛋白质会沉在杯底，豆浆的营养成分被破坏。如果想喝甜豆浆，可以往豆浆中加些白糖。

（4）忌用保温瓶盛放生豆浆。有些家庭主妇把大豆磨成豆浆后，习惯用保温瓶保存，这种做法是不正确的。一方面，保温瓶为细菌繁殖提供了一个良好的环境；另一方面，保温瓶中残留水垢，而生豆浆中含有皂角素，它能够将水垢中的部分有毒物质溶解。

忌食鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，它是有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等；而干的黄花菜则可以食用，因为它的有毒物质在晾干及加工过程中已经消除了。

空腹忌多吃柿子

未加工或未去皮的柿子空腹吃多了，会在胃里凝结成块，形成柿石，引起肚子疼、呕吐等症状。

忌吃隔夜的熟白菜

大白菜不仅富含营养物质和维生素，还含有大量的硝酸盐，如果煮熟后放置的时间过长，在细菌的作用下，这些硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。这类物质进入到人体的肠胃后，会迅速进入血管，把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失带氧能力，使人的肌体因缺氧而出现很多病症。

胃寒者忌吃豆腐

平素胃寒者，不宜吃豆腐，因为豆腐性偏寒，食用后可能会导致胸闷、反胃等现象。易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

中药食物搭配禁忌

薄荷，忌鳖肉；茯苓，忌食醋；蜂蜜，忌生葱；白术，忌大蒜、桃子、李子等。