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第三章合理膳食保健康03（第5页）

水肿病人禁忌

水肿病人，最好不要吃碱性食物，以防病情恶化。

慎买街头散装炒货

在街头上散卖的炒瓜子、栗子等，表面上看起来很有光泽，但实际上可能是涂上了矿物油，而一些白瓜子、开心果等，看起来很白，招人爱，吃起来却别有味道，这些东西很可能用漂白剂漂过或硫磺熏过。

不宜提前购买的蔬菜

青菜最好吃新鲜的，即使在冬天，青菜的存放也不能超过3天，特别是青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等。

哮喘、过敏性疾病患者禁忌

患有哮喘和过敏性疾病的人，最好不要吃“发食”，如鸡、羊、鱼、虾、蟹等。

不能用茶叶煮鸡蛋

常吃茶叶蛋，不利于人体对各种营养的消化和吸收，因为茶叶中不仅含有生物碱，还含有多种酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用。

熬粥切忌加碱

很多人为了使煮出来的粥黏稠、滑口，就在熬粥时加食用碱，这种做法是不科学的，会使粥内一些重要的营养成分被破坏。

忌过量食咸鱼

咸鱼通常是将生鱼用海盐腌制而成的。在腌制的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺就会发生化学反应，产生二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后，会产生极强的致癌物质，过量食用可能会导致鼻咽炎。

忌食烧焦的鱼和肉

烧焦的鱼和肉有毒，因为鱼和肉本身富含蛋白质，一旦烧焦后，高分子蛋白就会转化为许多有害化学物质，它们进入人体后，会使正常的人体功能及遗传受到毒害，会影响到下一代的健康，而且被烧焦的鱼和肉里的高分子蛋白会分解出一些极强的致癌物质。

忌直接食用鲜海蜇

食用未腌渍透的海蜇会中毒，因为海蜇属于腔肠动物类的水母生物，它体内的五羟色胺等毒胺会引起腹痛、呕吐等症状。如果在食用前将其经过盐和白矾长时间浸渍，就会脱去水和毒物，食用就非常爽口且无害身体了。

忌吃未煮熟的黄豆

生黄豆对人体有刺激作用，吃后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

春季饮食禁忌

春季气温乍暖，人体阳气渐旺，所以应忌多食羊肉、狗肉、獐肉、雀肉、鹌鹑、红参、川芎、洋葱、白酒、炒花生、炒瓜子、肉桂、茴香、花椒、炒蚕豆、炒黄豆等上火的食物。

夏季饮食禁忌

夏天炎热，应该忌食冷元宵、冷糍粑、冷黏糕、冷饭、冷粥、隔夜荤腥油腻菜肴；忌饮隔夜茶；忌多食鹿肉、龙眼肉、獐肉、雀肉、羊肉、狗肉、荔枝、人参、韭菜、肉桂、洋葱、芥菜、花椒、白酒、炒花生、瓜子、黄豆等。

秋季饮食禁忌

秋天天气渐凉，人们要根据自己的身体状况忌食或少食生黄瓜、生地瓜、生菜瓜、西瓜、香瓜、小蒜、莼菜、葵菜、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、茄子、炒货食品、辣椒、茴香、砂仁、肉桂、草豆蔻、冷茶、羊肉、狗肉、雀肉、**、薄荷、金银花等。

冬季饮食禁忌

冬天气候寒冷，根据自己的体质忌食或少食螃蟹、螺蛳、田螺、蚌肉、蚬肉、绿豆、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、**脑、莼菜、发菜、地耳类、冰啤酒、冷茶、金银花、薄荷、白**、决明子、沙参、西洋参等。

忌用牛奶送服药品

在服药期，药物不应与牛奶同时服用，通常在服药后一个半小时才可饮奶，因为牛奶中含钙、铁量高，每一升鲜牛奶含1300毫克钙，含0．4毫克铁，这些离子要与药物同时服用就会使药物的性能被破坏，使肠胃难以吸收，从而影响治疗的效果。

忌饮冰冻的鲜牛奶

存放牛奶的温度应不低于0℃～3℃，绝对不可冷冻，因为冷冻后的牛奶中脂肪会在最上层

，大量蛋白质和乳糖在中层，最下面的是固体物质和一部分蛋白质，紧密透明的冰晶体会包在周围，这样的牛奶解冻后会出现异常的气味，其营养价值也会随之降低。

酸牛奶忌加热后食用

有人担心酸奶太凉，冷天吃了它会闹肚子，所以就将酸奶加热后食用，这种方法是不科学的。

酸奶是用鲜奶加入活性乳酸菌发酵而成的。它保存着鲜奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素，酸奶中的蛋白质经过乳酸菌发酵，而形成细微的凝乳。酸奶中的钙在乳酸的作用下会形成酸钙，这些很容易被人体吸收和消化，如加热有益的乳酸菌将被全部杀死，不但降低了酸奶的营养价值，还会使其美味消失，所以酸奶还是不要加热后食用。

忌食结块的麦乳精

麦乳精一经打开一时又吃不完，其表面颗粒吸水后表面溶解，从而会互相粘连结成块状。麦乳精是经过真空干燥制成的多孔碎粒速溶含乳饮料，其中有些物质如果糖、葡萄糖以及麦芽糖都具有吸湿性，而麦乳精中总的含糖量可达百分之六十五至七十。一但形成块状，时间较短一般对质量和食用不会有很大的影响，但长时间结块后麦乳精中的维生素、脂肪都会逐步变质而不能食用。