凤尾青笋
【原料】青笋300克，鸡汤250克，红油4克，花椒粉2克，精盐3克，味精少许，温菱粉8克。
【制法】①将青笋剥去外皮，只用尖部最嫩部分，放入沸水内稍烫，除去苦味，沥去水分放入锅中，加鸡汤（150克）烧透，把汤汁倒掉，然后再将青笋装在盘中。
②用鸡汤，加盐、味精、温菱粉在锅中烧沸勾好芡，浇在青笋上，再另外放少许红油、花椒粉即可。
【特点】此菜味淡，入口鲜嫩，呈淡绿色带白，秋、冬季均宜。
